Baklava postala predmet rasprave: Turska i Azerbejdžan traže UNESCO zaštitu, susjedi negoduju

Azerbejdžan i Turska zajednički su podnijeli kandidaturu UNESCO-u za upis baklave na listu nematerijalne kulturne baštine, što je izazvalo reakcije zemalja koje također smatraju ovu poslasticu dijelom vlastitog naslijeđa.

Baklava je slatko pecivo napravljeno od slojeva jufke (filo tijesta), punjeno sjeckanim orašastim plodovima i preliveno šećernim ili mednim sirupom. Popularna je širom Turske, Balkana, Bliskog istoka i Kavkaza, a gotovo svaka zemlja ima svoju verziju i priču o njenom porijeklu.

Rasprava o "nacionalizaciji" baklave intenzivirala se 2013. godine, kada je Europska komisija zaštitila naziv "Antep Baklavası" kao proizvod sa zaštićenom geografskom oznakom. Riječ je o baklavi iz Gaziantepa, grada koji se smatra turskom prijestolnicom ove poslastice.

Trending

Uoči finala Mundijala: Kako je sve počelo - sjećanje na početke Svjetskog prvenstva

Spor oko porijekla baklave

Dok turski historičari tvrde da je moderna verzija baklave nastala u osmanskom Istanbulu, grčki historičari navode da korijeni ove slastice sežu do Bizantskog carstva, srednjovjekovne države koja je prethodila današnjoj Grčkoj.

U januaru 2025. godine grčki zastupnici u Evropskom parlamentu podnijeli su zahtjev kojim se "potvrđuje grčko porijeklo baklave", izražavajući zabrinutost zbog kandidature Turske i Azerbejdžana.

Prije 3 dana

Hladna baklava koja osvaja na prvi zalogaj: Nesvakidašnji recept za vašu trpezu

Gastronacionalizam – borba za identitet kroz hranu

Stručnjaci ovu pojavu nazivaju gastronacionalizmom – korištenjem hrane kao sredstva za izgradnju nacionalnog identiteta i političkog utjecaja.

Turska posljednjih godina ulaže velike napore u promociju svoje kulinarske baštine. Tokom NATO samita u Ankari, gostima iz brojnih zemalja posluživana je baklava, ali i druga jela koja Turska smatra dijelom svog kulturnog naslijeđa.

Na pripremi "autentičnog" turskog menija mjesecima su radili vodeći kuhari u saradnji s Direkcijom za komunikacije predsjednika Recepa Tayyipa Erdogana, čiji je cilj jačanje međunarodnog imidža zemlje, piše European Correspodent.

Zajednička kandidatura Azerbejdžana i Turske za zaštitu baklave dodatno odražava bliske odnose dvije zemlje, koje svoje partnerstvo često opisuju formulom "jedna nacija, dvije države".

05.07.26. 11:15

Savršen spoj kokosa i agde za vrele ljetne dane: Umjesto tradicionalne, počastite se kokos baklavom

UNESCO kao pečat kulturnog vlasništva

U regiji bivšeg Osmanskog carstva brojna tradicionalna jela predmet su sporova oko porijekla. Zbog toga države sve češće traže UNESCO priznanje kako bi dobile međunarodnu potvrdu kulturne povezanosti s određenim jelima.

Slična rasprava vodila se oko lavaša, tradicionalnog hljeba. UNESCO je 2014. godine upisao pripremu lavaša kao dio armenskog kulturnog naslijeđa, nakon čega je Azerbejdžan negodovao. Dvije godine kasnije UNESCO je proširio priznanje na više zemalja regije, uključujući Azerbejdžan i Tursku.

Godine 2017. UNESCO je priznao pripremu i dijeljenje dolme kao dio azerbejdžanskog kulturnog identiteta, što je izazvalo nezadovoljstvo u Armeniji.

Nova rasprava pojavila se i nakon što je jedan restoran iz Soluna zatražio UNESCO zaštitu za supu patsa, tvrdeći da je riječ o tradicionalnom grčkom jelu koje datira još iz antičkog perioda. Turski mediji osporili su tu tvrdnju, navodeći da je riječ o jelu poznatom kao iškembe u Turskoj.

26.05.26. 08:35

Najsočnija baklava u mlijeku: Recept koji uvijek uspije

UNESCO priznanje ima simboličnu vrijednost

Stručnjaci ističu da UNESCO status uglavnom nema direktne finansijske posljedice, ali donosi vidljivost, prestiž i međunarodnu promociju.

"Baština je politički alat. Države je koriste za vidljivost, prestiž i izgradnju identiteta", kazala je antropologinja baštine Chiara Bortolotto iz Francuskog nacionalnog centra za naučna istraživanja.

Iako UNESCO priznanje ne znači automatsko vlasništvo nad određenim jelom, ono može značajno utjecati na njegovu popularnost. Primjer za to je napuljska pizza, nakon čijeg je upisa na listu UNESCO-a poraslo interesovanje za tradicionalne škole pravljenja pizze širom svijeta.

Hoće li baklava dobiti UNESCO priznanje kao zajednička kulturna baština Azerbejdžana i Turske, bit će poznato nakon naredne sjednice organizacije u decembru.