Zašto vam piletina često ispadne suha: Jedan mali korak pravi veliku razliku

Suho pileće meso može pokvariti i najbolji ručak. Mnogi misle da je problem u marinadi ili temperaturi pečenja, ali kuhari tvrde da se greška često dešava tek nakon što se meso skine s vatre.

Jedan od najčešćih razloga zbog kojih piletina postane žilava jeste to što je režemo odmah nakon pečenja. Tada sokovi koji su se tokom kuhanja skupili u sredini mesa jednostavno iscure na dasku, pa svaki zalogaj ostaje suh. Zato profesionalni kuhari savjetuju jednostavno pravilo: meso treba ostaviti da odmori nekoliko minuta prije rezanja. Tokom tog kratkog vremena sokovi se ravnomjerno rasporede kroz vlakna, pa piletina ostaje mekša i sočnija.

Ovu tehniku često spominje i poznati britanski kuhar Gordon Ramsay, koji naglašava da je odmaranje mesa ključan korak za dobar rezultat u kuhinji. Za pileća prsa obično je dovoljno da odstoje pet do deset minuta prije rezanja.

Trending

Mini-feljton | Roko Markovina: Herceg-Bosna: projekt koji i danas dijeli Bosnu i Hercegovinu (VI)

Postoji još nekoliko jednostavnih trikova koji mogu pomoći da piletina ne bude suha. Prije pečenja dobro je osušiti meso papirnim ubrusom kako bi se dobila lijepa korica, a temperaturu držati umjerenom kako bi se meso ravnomjerno ispeklo.

Kuhari također upozoravaju da se piletina najčešće presuši zbog predugog pečenja. Idealno je koristiti kuhinjski termometar: pileće meso je spremno kada unutrašnja temperatura dostigne oko 75 stepeni Celzijusa.