Rasol ostaje bistar, a glavice čvrste sve do proljeća: Jeste li znali za ovaj trik za kiseli kupus?

Priprema kiselog kupusa jedan je od važnih jesenjih poslova u mnogim domaćinstvima, a cilj je da glavice ostanu čvrste, ukusne i kvalitetne tokom cijele zime. Osim soli i pravilnog slaganja u bure, naše bake koristile su i jedan neobičan dodatak – suhi klip kukuruza.

Nekoliko potpuno osušenih klipova kukuruza stavljalo se na dno bureta, a ponekad i između slojeva kupusa. Domaćice su vjerovale da ovaj dodatak pomaže očuvanju kupusa i kvalitetu rasola, zbog čega se običaj prenosio s generacije na generaciju.

Kako se koristi suhi klip kukuruza?

Za ovaj postupak koristi se tvrd, potpuno osušen klip kukuruza sa zrnom. Prije stavljanja u bure potrebno ga je isprati, a zatim rasporediti na dno posude. Po želji se može dodati još nekoliko klipova između slojeva kupusa.

Trending

Opći izbori u BiH: Provjerite svoje biračko mjesto i da li ste registrovani birač

Umjesto cijelih klipova može se koristiti i kukuruzno zrno, koje je praktično staviti u čistu gazu kako se ne bi rasipalo po buretu.

Prije oko 22h

Ako volite špinat, ovaj recept morate probati: Sočni muffini gotovi za manje od pola sata

Ipak, kukuruz je samo tradicionalni dodatak i ne može zamijeniti pravilno soljenje i odgovarajuće uslove fermentacije. Upravo od tih faktora najviše zavisi hoće li kupus ostati čvrst i ukusan.

Šta je najvažnije da rasol ostane kvalitetan?

Tokom prvih dana fermentacije rasol može biti zamućen, a na površini se može pojaviti i pjena. To samo po sebi ne znači da se kupus pokvario.

Važno je da sve glavice budu potpuno potopljene u rasolu, da bure bude čisto i da se kupus čuva na umjerenoj temperaturi. Rasol se može povremeno pretakati tako što se izvlači s dna i vraća preko kupusa, čime se sadržaj ravnomjernije raspoređuje.

Ako se na površini pojave pjena ili nečistoće, potrebno ih je ukloniti čistom kutljačom. Također, treba redovno provjeravati miris i izgled kupusa.

Prije 1 dan

Sacher torta koja osvaja na prvi zalogaj: Recept za čokoladnu poslasticu kojoj je teško odoljeti

Zbog kojih grešaka kiseli kupus omekša?

Jedan od čestih problema jeste nepravilna količina soli. Premalo soli može poremetiti fermentaciju, dok prevelika količina može usporiti proces. Na kvalitet zimnice mogu utjecati i previsoka temperatura, nečisto bure ili nedovoljno pritisnute glavice.

Zato je važno koristiti odgovarajuću količinu krupne soli prema provjerenom receptu, a kupus pritisnuti čistim tegom ili drugim odgovarajućim predmetom kako bi ostao ispod nivoa rasola.