Savjet za savršenu janjetinu: Poznati kuhar otkriva ključne korake

Pečena janjetina već godinama zauzima posebno mjesto na trpezama, a njena popularnost ne jenjava.

Izvršni šef kuhinje Kevin Bonello podijelio je savjete kako pripremiti savršenu janjetinu i oduševiti goste. Ističe da je prvi korak ka vrhunskom rezultatu odabir kvalitetnog mesa, te preporučuje kupovinu kod provjerenih mesara. Posebno naglašava da je najbolje koristiti meso koje je odstajalo oko deset dana, jer tako razvija bogatiji okus.

Kada je riječ o izboru komada, Bonello savjetuje da se odlučite za but ili plećku, jer su idealni za dugo i sporo pečenje. Ovi dijelovi, naročito kada se peku s kostima, zadržavaju sočnost i postaju izuzetno mekani. Upravo takav način pripreme omogućava da se svi prirodni okusi mesa u potpunosti razviju.

Trending

Klub našeg Zmaja Harisa Tabakovića čestitao BiH plasman na Mundijal: "Tako smo sretni zbog vas"

Njegov recept za janjeći but s glazurom od crvene ribizle uključuje aromatične začine poput ruzmarina, kumina i mješavine Ras el Hanout, uz dodatak senfa i želea od ribizle. Nakon mariniranja i kratkog zapečenja, meso se peče nekoliko sati na nižoj temperaturi uz povremeno podlijevanje, a zatim se završava na višoj temperaturi kako bi dobilo savršenu karameliziranu koricu.

Nakon pečenja, ključno je ostaviti meso da odmori prije rezanja, kako bi zadržalo sočnost. Umak se priprema od reduciranog temeljca uz dodatak mente, što jelu daje svježinu i dodatnu aromu. Ovakav način pripreme garantuje bogat i uravnotežen okus, idealan za svečane prilike poput Uskrsa.