Potkriža: Starinsko bosansko jelo koje se pravi od stare pogače, mesa i luka

Nekada se gotovo ništa iz kuhinje nije bacalo. Stara pogača od jučer mogla je završiti u sasvim novom ručku, a od nekoliko osnovnih sastojaka nastajala su jela koja su se pamtila i dugo nakon što bi se sklonila s trpeze.

Baš takvo starinsko bosansko jelo je potkriža. Jednostavno, zasitno jelo koje se priprema od stare pogače ili hljeba, mesa i dosta luka. U različitim krajevima može se pronaći pod različitim nazivima i u različitim varijantama. Negdje se priprema s junetinom i suhim mesom, negdje s piletinom, a postoje i verzije u kojima se koriste ostaci mesa od prethodnog ručka.

Sastojci

• 1 stara pogača ili veći komad domaćeg hljeba
• oko 300 grama piletine ili junetine
• 200–300 grama suhog mesa
• 2 veće glavice crvenog luka
• malo soli
• biber
• lovorov list
• voda ili temeljac
• malo masnoće

Priprema

Pogaču je najbolje ostaviti dan ranije kako bi se malo osušila i lakše upila saft. Meso isjeći na komade. Na malo masnoće prodinstati sitno nasjeckan luk, pa dodati piletinu ili junetinu i suho meso. Začiniti biberom, dodati lovorov list i naliti vodom toliko da se meso može lagano kuhati. Kuhati dok meso ne omekša, a luk se gotovo potpuno ne raskuha i ne napravi gustu, mirisnu osnovu. Pogaču narezati ili natrgati na veće komade i složiti u dublju tepsiju ili vatrostalnu posudu. Preko nje rasporediti kuhano meso i luk, a zatim sve zaliti saftom u kojem se meso kuhalo.

Trending

Uživo | BiH - Poljska 0:0: Poluvrijeme na Bilinom polju, šansi mnogo, golova - nema

Važno je da pogača upije dovoljno tečnosti, ali da se ne pretvori u kašu. Potkrižu zatim staviti u zagrijanu rernu na kratko, tek toliko da se sve sjedini i da gornji sloj hljeba blago porumeni. Poslužiti toplu, uz kiselo mlijeko, jogurt ili salatu.