Bolja od kupovnih: Domaća brioche peciva koja ćete poželjeti praviti svakog vikenda

Postoje peciva koja su podjednako ukusna s džemom za doručak i kao osnova za domaći burger, a Brioche je upravo takav. Blago slatkast, s puterom u tijestu i tankom, zlatnom koricom, lako postaje razlog da ovog vikenda ipak uključite rernu.

Za ovu verziju priprema se Tangzhong, kuhana mješavina brašna, mlijeka i vode koja pomaže tijestu da zadrži vlagu i daje pecivima mekanu, prozračnu sredinu. Postupak nije komplikovan, ali zahtijeva nekoliko faza odmaranja, pa je najbolje da ih pravite kada ne morate stalno gledati na sat, piše Ona.rs.

Od navedene količine dobit ćete približno 12 peciva, koja možete poslužiti uz slatke i slane namaze ili ih puniti po vlastitom ukusu.

Trending

Amerikanac osvojio srca navijača KK Bosna: Nakon trijumfa u Beču ponosno pozirao sa zastavom BiH

Sastojci

Za Tangzhong pastu:

• 80 ml mlijeka

Prije oko 18h

Bakin recept za pogačice sa sirom: Mekane, ukusne i jednostavne za pripremu

• 40 ml vode
• 30 g brašna

Za tijesto:

• 470 g brašna
• 15 g svježeg kvasca ili oko 5 g suhog kvasca
• 45 g šećera
• 180 ml mlakog mlijeka
• 1 jaje
• 8 g soli
• 70 g putera sobne temperature

Za premaz:

• 1 jaje
• Susam po želji

Priprema

Najprije pripremite Tangzhong pastu. U manjoj šerpi sjedinite mlijeko, vodu i brašno, pa zagrijavajte na umjerenoj temperaturi uz neprestano miješanje. Kada dobijete gustu, glatku smjesu u kojoj kašika ostavlja trag, sklonite je sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Od ukupne količine sastojaka za tijesto odvojite 100 ml mlakog mlijeka, kašičicu šećera i 100 g brašna. Dodajte izmrvljeni svježi kvasac, promiješajte i ostavite oko 15 do 20 minuta, dok smjesa ne zapjeni i počne rasti. Ako koristite suhi kvasac, pratite uputstvo na pakovanju jer se instant kvasac obično može direktno umiješati u brašno.

U većoj posudi sjedinite preostalo brašno i šećer, dodajte pripremljeni kvasac, ohlađenu Tangzhong pastu, jaje, so i preostalih 80 ml mlijeka. Mijesite dok se tijesto ne počne povezivati i postajati elastično.

Puter podijelite na četiri dijela i dodajte ga postepeno, uz miješenje nakon svakog dodavanja. Sljedeći dio ubacite tek kada se prethodni sjedini s tijestom. Nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko, mekano i elastično tijesto. U početku može biti ljepljivo, pa nemojte odmah dodavati još brašna jer bi peciva mogla postati tvrđa.

Tijesto oblikujte u loptu, stavite u posudu i pokrijte. Ostavite na toplom mjestu, bez propuha, približno 60 do 90 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.

Naraslo tijesto blago pritisnite rukama kako biste istisnuli višak zraka, zatim ga pokrijte i ostavite da odmori još dvadesetak minuta.

Podijelite ga na 12 jednakih dijelova i od svakog oblikujte kuglicu, zatežući površinu tijesta i podvlačeći krajeve s donje strane. Poredajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno razmaka kako bi mogla narasti.

Pokrijte ih i ostavite još oko 45 do 60 minuta, dok ne postanu vidno veća i prozračnija. Vrijeme narastanja zavisi od temperature prostorije, pa pratite izgled tijesta.

Rernu zagrijte na 180 stepeni. Peciva pažljivo premažite umućenim jajetom, pospite susamom ako ga koristite i pecite približno 20 do 22 minute, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Ako površina prebrzo tamni, pred kraj ih lagano prekrijte aluminijskom folijom.

Pečena peciva prebacite na rešetku i ostavite da se malo ohlade prije rezanja. Za burger ih prepolovite i kratko tostirajte s unutrašnje strane, dok su za doručak dovoljni puter, džem i kafa koju ovog puta možete popiti bez žurbe.