Priprema zimnice u punom jeku: Kiseli kupus, turšija, ajvar, pekmez, a šta vi spremate?

Ako se još niste primili pripreme zimnice, još stignete.

Donosimo vam zgodne recepte kako sačuvati povrće i voće, a tu su i ideje za voćne sirupe koji se piju razrijeđeni s vodom. 

Kiseli kupus

Sastojci:

• 25 kilograma kupusa
• oko pola kilograma soli
• pola šoljice bibera u zrnu
• pola šoljice kukuruza u zrnu
• 15-ak lovorovih listova
• po želji nekoliko čili papričica
• mlake vode po potrebi

Priprema:

• Najprije odvojite nekoliko glavica i tanko narežite. Ostalim glavicama uklonite vanjske listove koji su oštećeni, a tvrdu sredinu zarežite tako da u udubinu možete nagurati sol.
• Na dno bačve u kojoj kiselite (ili specijalne vreće) stavite pola šoljice soli, naribani kupus, biber, kukuruz, lovorov list (i eventualno čili) pa glavice. Potom tako napravite još nekoliko redova dok sve ne poslažete.
• Zalijte kupus mlakom vodom tako da ga skroz prekrije. Stavite nešto teško na vrh (da drži glavice pod vodom).

• U narednim danima provjerite ima li dosta vode i dolijte po potrebi vodu u kojoj ste otopili malo soli.

Ajvar

Sastojci:

• 10 kg crvene rog paprike
• 3 velika patlidžana
• 5 dl ulja
• 5 kašika soli
• 1 velika kašika šećera
• 1 kašičica mljevenog čilija

Postupak:

• Papriku i patlidžane pecite na roštilju (ako imate priliku) ili kod kuće u pećnici. Pecite dok tu i tamo malo ne pocrni. Potom stavljajte u veliki lonac i poklopite - da se dobro upari jer je tako puno lakše skinuti kožu. 
• Sljedeći korak, nakon što se ohladi dovoljno da možete držati u rukama, je guljenje paprike i patlidžana te čišćenje od košpica. Oboružajte se strpljenjem jer to zna trajati, posebno ako se na pojedinim komadima koža ne želi odvojiti lako.
• Nakon toga oguljeno povrće stavite da se dobro ocijedi. Računajte da će vam za to trebati oko tri sata. Slijedi usitnjavanje, a za to je savršen stroj za mljevenje mesa. 
• Stavite samljeveno povrće u velik lonac i kuhajte na laganoj vatri. Ajvar je potrebno cijelo vrijeme polako miješati. Nakon 20 minuta polako ulijte 1 dcl ulja pa kasnije svakih 20 minuta po 1 dcl dok sve ulje ne potrošite. Važno je da ulje ne isplivava na površinu.
• Ajvar je gotov kada kuhačom prođete po dnu lonca i ocrta se put - možete vidjeti dno dok se ajvar polako vraća na mjesto. Sol, šećer i čili se dodaju pred kraj kuhanja, otprilike 20-tak minuta do završetka.

• Kada vidite da se bliži kraj kuhanju, stavite čiste teglice i poklopce u pećnicu na 100 stupnjeva da se dobro zagriju. Potom ih izvadite pa u njih stavljajte vruć ajvar. Kada teglice napunite, u svaku na vrh stavite malo ulja da prekrije ajvar. Prije zatvaranje premažite uljem i rub teglica i tek tada čvrsto zatvorite.
• Sve teglice složite na mjesto gdje će moći stajati oko 24 sata dobro pokrivene dekama (sa svih strana). Cilj je postići da se što sporije hlade i tako se dobro pasteriziraju. Kada se skroz ohlade, spremite ih na tamno i hladno mjesto.

Ukiseljena cvekla 

Sastojci:

• 5 kg cvekle
• 0,7 l alkoholnog sirćeta
• 2,5 l vode
• 3 kašike soli
• 6 kašika šećera
• kašičica bibera u zrnu
• kašičica kima

Priprema:

• Cveklu operite, nemojte je guliti. Kuhajte je dok vilica bez problema ne uđe u nju. Potom je ocijedite, malo ohladite, ogulite, narežite na tanke šnite i slažite u tegle.

• U loncu zakuhajte vodu, sirće i ostale sastojke pa vrućom tekućinom prelijte narezanu cveklu. Teglice zatvorite pa ih prekrijte sa dekama da se hlade što sporije. Na kraju ih čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Turšija 

Ova kisela zimnica savršen je dodatak jelima, posebno od mesa, jer sadrži mnoštvo raznolikog povrća. U davna vremena to je bio način čuvanja kako bi se povrće posluživalo i tokom zimskih dana.

Sastojci (ukupno 3 kg povrća):

• krastavci
• mrkva
• zeleni paradajz
• zelene paprike
• karfiol
• kupus
• lučice
• mahune

Za tekućinu kojom se povrće prelije:

• 3 litre vruće vode
• 100 g soli
• 400 g šećera
• 2 kašičice vinobrana
• 3 kašičice konzervansa
• 1 litra alkoholnog sirćeta
• biber u zrnu
• 6 suhih listova lovora

Priprema:

• Povrće se opere pa se kupus izriba, a ostalo nasjecka. Lučice ostaju cijele. Sve se stavi u veliku posudu i zalije preljevom koji se ranije dobro promiješa da se sol, šećer i ostalo otope.

• Potom se ostavi preko noći poluotvoreno kako bi mjehurići vazduha izašli. Nakon toga se zatvara i spremi u hladniji, tamniji dio doma. Turšija je spremna za jelo nakon nekih mjesec dana.

Kečap

Sastojci:

• 20-ak komada paradajza
• luk
• crvena paprika
• 1 i 1/2 kašičice sjemenki celera
• kaščica sjemenki gorušice
• kašičica pimenta
• štapić cimeta
• šoljica smeđeg šećera
• 1 i 1/2 šoljice sirćeta
• kašičica paprike

Priprema:

• U tavi propirjajte paradajz, luk i papriku, usitnite povrće u pire pa vratite u tavu. Kuhajte pire sat vremena. U manju gazu stavite sjemenke gorušice i celera, piment i cimet te zavežite "vrećicu". Šećer i "vrećicu" začina dodajte povrću te na manjoj vatri kuhajte 25 minuta. Dodajte sirće i papriku pa kuhajte dok se umak ne zgusne.
• Ulijte kečap u tri vruće sterilizirane tegle i dobro ih zatvorite. Kuhajte deset minuta u kipućoj vodi. Kečap upotrijebite nakon što je odstajao sedmicu dana. Otvoreni umak čuvajte u frižideru, a neotvorene staklenke do godinu dana na tamnom, hladnijem mjestu.

Povrće za supu

Mrkva, peršun, celer, korabica, kelj i zelje se naribaju ili narežu na tanke rezance. Još je bolje sve skupa protjerati kroz stroj za meso. Povrće se potom posoli i ostavi da omekša. Potom se čvrsto utisne u staklenku i zatvori. Za 1 kg povrća potrebno je 300 g soli.

Marmelada od bresaka

Sastojci:

• 1 kg bresaka 
• 500 g šećera
• 1 limun izrezan na kriške

Postupak:

• Breskve se obrišu krpom da se uklone dlačice ili se preliju vrelom vodom i ogule. Potom se uklone košpice, narežu se i kuhaju u malo vode dok ne budu mekane. Nakon toga se propasiraju i pomiješaju sa šećerom i limunom. Smjesa se kuha na laganoj vatri doke ne postane gusta. 
• Na kraju je ulijte u tegle i pasterizirajte.

Savjet naših baka: Marmelada od bresaka je puno bolja kad se breskve spoje sa kakvom drugom vrstom voća. Na primjer, šljive, kruške, maline, dunje...

Sok od jabuka

Sastojci:

• 4 kg jabuka
• 500 g šećera
• sok od 4 limuna 

Postupak:

• Ogulite jabuke, izrežite ih i stavite u lonac. Ulijte vode toliko da bude dva prsta iznad jabuka i kuhajte oko 5 minuta. Poklopite i ostavite tako do drugog dana.
• Potom to procijedite kroz gazu. U sok dodajte šećer i sok limuna pa stavite na štednjak da provrije i šećer se otopi. Na kraju ulijte sok u staklenke i pasterizirajte.

Sretno sa pripremom, piše 24sata.hr.