Nije svejedno: Treba li soliti na početku ili kraju kuhanja?

Kada solite hranu, na samom početku ili tek pred kraj kuhanja? Možda ste od onih koji sole prije posluživanja, ili redovno zaboravljate posoliti hranu?

Najbolji trenutak za soljenje hrane mnogima je nepoznanica, ali možda ste primijetili kako većina recepata savjetuje začinjavanje hrane solju na samom početku procesa kuhanja, a ne tek na kraju.

Ako se pitate zašto je tako, trebali biste primiti na znanje da sol sporo prodire u hranu kada je hladna. Iako se proces ubrzava tokom kuhanja, još uvijek nije trenutačan.

Dodavanje soli na početku kuhanja daje joj vremena da prodre u hranu, čineći je tako slanom ne samo izvana nego i u unutrašnjosti.

Ako sol dodate tek na kraju, dobit ćete neujednačeno začinjenu hranu. 

Od ovoga pravila ipak postoje određena odstupanja, a jedno od njih je jetra - nju se soli tek nakon što je pripremljena, u protivnom postaje žilava.

Još jedno odstupanje su umaci, barem ako pitate legendarnu kuharicu Juliju Child. Jedan od njenih savjeta za povećanje koncentracije okusa u umaku je smanjenje njegovog volumena - što se postiže dugotrajnim kuhanjem na laganojnvatri, kako bi se umak reducirao i zgusnuo, a okusi pojačali - a taj se proces obavlja prije dodavanja soli i začina, u protivnom bismo mogli završiti s prezačinjenim, preslanim umakom, piše Slobodnadalmacija.hr.