Kako održati mrkvu svježom: Savjet za pravilno zamrzavanje

Mrkva je neizostavan sastojak u gotovo svakoj kuhinji, ali često zna da omekša, promijeni boju i izgubi svježinu dok stoji u frižideru ili ostavi.

Iako je zamrzavanje odlično rješenje za produženje roka trajanja, mnogi se žale da mrkva nakon odmrzavanja postaje vodenasta i gnjecava. Ključ za izbjegavanje ovog problema, prema riječima stručnjaka, leži u jednostavnom koraku prije samog zamrzavanja, blanširanju.

Carla L. Schwan, stručnjakinja za sigurnost hrane s Univerziteta Georgia, naglašava da je blanširanje presudno za očuvanje boje, ukusa i teksture mrkve. "Blanširanjem se usporava ili zaustavlja djelovanje enzima koji uzrokuju kvarenje, a uz to se uklanjaju mikroorganizmi i poboljšava nutritivna vrijednost," objasnila je.

Postupak je jednostavan: svježu mrkvu treba oprati, oguliti i isjeći po želji na kolutiće, kockice ili trakice, dok se male mrkve mogu ostaviti cijele. Zatim se mrkva kratko prokuha u kipućoj vodi, pet minuta za cijele mrkve, a dvije minute za sjeckane komade. Nakon toga, odmah se prebacuje u posudu s ledenom vodom kako bi se zaustavio proces kuhanja.

Ohlađena mrkva se ocijedi i osuši, pa rasporedi u jednom sloju na pleh i stavi u zamrzivač na jedan do dva sata da se komadići ne zalijepe jedni za druge. Kada se zalede, prebacuju se u vrećice ili posude koje su sigurne za zamrzavanje, uz obavezno ostavljanje malo prostora na vrhu i označavanje datuma zamrzavanja.

Ispravno blanširana i zamrznuta mrkva može trajati do 12 mjeseci, a pritom zadržava gotovo sve svoje nutritivne i vizualne karakteristike. Osim što sprječava bacanje hrane, ovaj postupak omogućava da uvijek imate spreman sastojak za supe, variva ili prženje bez kompromisa u kvaliteti.