Zaboravite jaja i krušne mrvice: Turci faširane šnicle rade potpuno drugačije

Zaboravite na suhe i tvrde faširane šnicle koje se raspadaju u tavi.

Turski način pripreme je drugačiji, jednostavniji, a rezultat je puno bolji. Ključ nije u kompliciranim dodacima, nego u samom mesu i načinu na koji se luk obrađuje prije miješanja.

Zašto je ovaj recept za faširane šnicle drugačiji? Prva stvar koju turski majstori ne preskaču je kvaliteta mesa, uvijek biraju čistu vrstu, bez miješanja različitih masnoća.

Druga tajna su začini koji daju prepoznatljivu aromu, a treća, najvažnija, je postupak s lukom koji meso održava sočnim tokom cijelog prženja.

Sastojci:

1 kg čistog mljevenog mesa,
1 crveni luk,
1 kašika ribanog bijelog luka,
1/2 kašike peršina.

Začini:

Biber
mljevena i slatka paprika,
kumin,
korijander (po jedna kašika).

Priprema

Priprema je jednostavna. Umjesto da samo narežete luk i ubacite ga u smjesu, isprobajte ovaj trik: luk narežite i kratko potopite u vodu. Dok to stoji, u meso dodajte sve začine, češnjak i peršin. Na kraju procijedite luk, pomiješajte ga s mesom i oblikujte šnicle.

Kada ih pržite u zagrijanom ulju, primijetit ćete razliku, ostaju kompaktne, a iznutra zadržavaju sokove. Uz pire krumpir ili svježu salatu, ovo je brz i siguran ručak.

Često se događa da se šnicle u tavi "skupljaju" ili postanu tvrde kao đon. Najčešći razlog? Pretjerano miješanje mesa. Što duže mijesite smjesu, to ona postaje žilavija. Cilj je da sastojke samo lagano povežete. Također, nikada ne stavljajte hladno meso direktno iz hladnjaka u vruće ulje, ostavite ga barem 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Ova mala promjena u rutini drastično mijenja konačnu teksturu mesa. Kako da faširane šnicle sutradan budu još ukusnije? Ako vam kojim slučajem preostane koja šnicla, nemojte ih odmah grijati u mikrovalnoj jer će se isušiti.

Turski trik za podgrijavanje je jednostavan: stavite ih u tavu s dvije žlice umaka od rajčice i malo vode, poklopite i zagrijte na laganoj vatri. Na taj način meso ponovno upije vlagu i dobiva potpuno novu dimenziju okusa, gotovo kao da ste ih tek ispržili, piše Krstarica.