Tradicionalni okus i priprema: Kako napraviti stari jugoslovenski vojnički grah?

Ako želite okusiti jelo koje podsjeća na nekadašnje vrijeme i vojničke kazane, JNA vojnički grah mogao bi biti zanimljiv izbor.

Ovaj recept, nekada pripreman u kuhinjama Jugoslovenske narodne armije, danas je dostupan svima koji žele pripremiti jednostavno, zasitno i tradicionalno jelo. Iskusni vojni kuhari posebno su savjetovali da se grah ne miješa tokom kuhanja sve do dodavanja zaprške.

Grah najprije treba potopiti u hladnu vodu i ostaviti ga da odstoji između jednog i tri sata na hladnom mjestu. Nakon toga vodu treba ocijediti, grah staviti u lonac i preliti svježom hladnom vodom. Kuhati ga 10 do 15 minuta, zatim ponovo ocijediti i dodati vrelu vodu. Ubaciti polovinu sitno nasjeckanog luka i kuhati na laganoj vatri, uz povremeno dodavanje tople vode.

Preostali luk i mrkvu potrebno je propržiti na polovini pripremljene masnoće dok lagano ne porumene. Kada grah bude napola kuhan, dodaju se prženi luk i mrkva, suha paprika koja je prethodno bila namočena oko dva sata, kao i lovorov list. Sve se nastavlja kuhati dok grah ne omekša.

Za zapršku se zagrije ostatak masnoće, doda brašno i prži dok ne dobije blago smećkastu boju. Nakon što se skloni s vatre, dodaju se sitno nasjeckani ili zgnječeni bijeli luk i mljevena paprika. Smjesu treba dobro sjediniti, a zatim je pažljivo dodati u kuhani grah uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudvice.

Nakon dodavanja zaprške, grah treba kuhati još oko 20 minuta. Na kraju se dodaju mljevena paprika i sitno nasjeckani peršun, a jelo se po potrebi dosoli. Na ovaj način dobija se tradicionalni vojnički grah, jednostavan obrok koji je svojevremeno bio dio svakodnevne ishrane u vojnim kuhinjama.