Ne dodaju ulje u vodu i uvijek rade još jednu stvar: Tajna savršene italijanske paste

Ako ste se ikada pitali zašto tjestenina u restoranima ima bogatiji i puniji okus, odgovor se krije u nekoliko jednostavnih pravila kojih se pridržavaju profesionalni kuhari.

Jedan od najvažnijih koraka je kuhanje tjestenine u dovoljno posoljenoj vodi. Italijani često kažu da bi voda trebala biti "slana poput mora", a stručnjaci savjetuju da se u nju ne dodaje ulje jer ono ne sprječava lijepljenje tjestenine, već može otežati da se sos kasnije dobro poveže s njom.

Nakon kuhanja, tjestenina se ne prelijeva samo sosom, već se kratko dovršava direktno u njemu. Na taj način upija arome i dobija bogatiji okus. Mnogi kuhari pritom dodaju i malo vode u kojoj se kuhala tjestenina, jer škrob iz vode pomaže da sos bude kremastiji.

Na kraju se dodaju svježi začini poput bosiljka, svježe mljeveni biber i ribani parmezan, a jelo se ostavlja da odstoji minutu ili dvije prije serviranja kako bi se svi okusi bolje povezali.

Neki kuhari imaju i svoje male tajne. Tako britanski chef James Martin preporučuje da se u određene umake, poput ragua, doda nekoliko kapi soja sosa kako bi se pojačao takozvani umami okus. 

Bez obzira na recept, suština dobre tjestenine ostaje ista: kvalitetni sastojci, pravilno kuhanje i završavanje jela u sosu mogu napraviti veliku razliku i pretvoriti jednostavan obrok u pravi gastronomski užitak.