Jedno od omiljenih balkanskih jela: Kako napraviti savršenu sogan dolmu, recept koji uvijek uspijeva

Sogan dolma jedno je od tradicionalnih jela koje se priprema širom Balkana, a posebno je omiljeno u Bosni i Hercegovini. Riječ je o punjenim glavicama luka koje se pune smjesom mljevenog mesa i riže, a zatim peku u aromatičnom sosu.

Ovo jelo se najčešće poslužuje toplo, uz osvježavajući jogurt umak, a mnogi ga vole kombinirati i s lepinjom, pire krompirom ili svježom salatom.

Recept koji donosimo preuzet je sa Hanumine kuhinje i daje oko 25 punjena luka, dovoljno za tepsiju promjera 30 do 35 centimetara.

Sastojci

Za luk:

5 većih ili 8 srednjih glavica crvenog luka (oko 1 kg)

Za fil:

400 g mljevene junetine
200 g riže okruglog zrna
1 glavica crvenog luka
1 kašika pirea od paradajza
1 kašika pirea od paprika
2 kašike peršuna
1,5 kašičica soli
½ kašičice bibera
1 kašičica crvene mljevene paprike
1 kašičica bijelog luka u prahu
1 kašičica crvenog luka u prahu
¼ kašičice kumina
½ kašičice sumaka
½ kašičice suhe nane ili mente
1 kašika sirupa od nara
2 kašike maslinovog ulja

Za sos:

1 kašika pirea od paradajza
1 kašika pirea od paprika
1 kašičica paste od bijelog luka
1 kašičica soli
¼ kašičice bibera
1 kašičica crvene mljevene paprike
1 kašika sirupa od nara
1 kašičica meda
1 kašika maslinovog ulja
500 ml vode u kojoj se kuhao luk

Jogurt umak:

350 g gustog jogurta (turski ili grčki)
1 kašičica paste od bijelog luka
1 kašičica soli
¼ kašičice bibera
¼ kašičice suhe nane
½ kašičice sumaka
1 kašika peršuna

Priprema

Najprije ogulite luk i svaku glavicu zarežite do sredine. Stavite ga u veliki lonac s vodom i kuhajte oko 15 minuta na srednjoj temperaturi, dok ne omekša. Nakon toga sačuvajte oko 400 do 500 mililitara vode u kojoj se kuhao luk, jer će se koristiti za pripremu sosa.

Kada se luk malo ohladi, pažljivo razdvojite slojeve. Sitne dijelove i jezgru luka usitnite i rasporedite po dnu nauljene tepsije.

U posebnoj posudi pomiješajte sve sastojke za fil. Luk za fil treba sitno nasjeckati ili narendati, a peršun također sitno nasjeckati. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete kompaktanu smjesu.

Slojeve luka napunite pripremljenim filom i slažite u tepsiju. Zatim pripremite sos tako što ćete pomiješati sve sastojke sa sačuvanom vodom od luka i preliti preko punjenih lukova.

Tepsiju pokrijte vlažnim papirom za pečenje i aluminijskom folijom. Pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni oko 30 minuta. Nakon toga uklonite foliju i papir te pecite još oko 20 minuta. Na kraju uključite funkciju roštilja na tri do pet minuta kako bi jelo dobilo lijepu zlatnu boju.

U međuvremenu pomiješajte sve sastojke za jogurt umak i poslužite ga uz toplu sogan dolmu.

Savjeti

Ako nemate sumak, kumin ili sirup od nara, možete ih izostaviti ili zamijeniti medom. Također, ako ne možete pronaći veće glavice luka, poslužit će i srednje, ali ih kuhajte nešto kraće.

Punjeni luk možete čuvati u frižideru dva do tri dana, a pogodan je i za zamrzavanje.

Za jednostavniju, tradicionalnu bosansku verziju često se izostavljaju začini poput nane, kumina ili sumaka, kao i sirup od nara, pa se jelo priprema s manje sastojaka, ali zadržava prepoznatljiv okus.