Recept za gulaš oduševio svijet: Star je 3.800 godina i morate ga probati

Ovaj neobični recept iz drevnog Sumera ponovno je ugledao svjetlo dana zahvaljujući jednom korisniku Reddita.

Dok je slušao popularni podcast Pad civilizacija, pažnju mu je privukla priča o Sumeranima i kratko spominjanje kulinarskog zapisa, navodno, starog skoro 3.800 godina.

Zaintrigiran, odlučio je recept zapisati, rekonstruirati i podijeliti s drugima na internetu.

Riječ je o drevnom sumerskom gulašu, za koji se vjeruje da se pripremao u Mezopotamiji još prije nove ere.

Iako su iz tog razdoblja sačuvani tek fragmentarni zapisi, interes za povijesnu gastronomiju posljednjih godina sve više raste, a ovakvi pokušaji rekonstrukcije nude rijedak uvid u svakodnevni život jedne od najstarijih civilizacija.

U nastavku donosimo recept za sumerski gulaš, rekonstruiran na temelju dostupnih historijskih izvora.

Sastojci:

500 g junetine narezane na kockice
½ kašika ulja
1 glavica crvenog luka
½ žličice soli
500 g cikle narezane na kockice
1 šolja rikole
½ šalice svježeg korijandra
1 šolja sjemenki kima
1 šolja piva
½ šolje vode
½ šolje poriluka
2 češnjaka

Za završnicu jela:

½ šolje svježeg korijandra
½ šolje mladog poriluka
2 šolje sjemenki korijandra

Način pripreme

U širokom loncu zagrijte ulje tako da se meso može rasporediti u jednom sloju. Dodajte junetinu i pecite na jakoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari i meso ne počne lagano dobivati boju. Dodajte sitno nasjeckani crveni luk i nastavite pirjati dok ne omekša i postane staklast, prenosi Dnevno.

Zatim dodajte sol, rikolu, svježi korijander i kim te kratko promiješajte. Kada se sadržaj ponovno reducira, ulijte pivo, a zatim i vodu. Pustite da zavrije, smanjite vatru i dodajte poriluk i sitno nasjeckani češnjak.

Gulaš kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, dok se umak ne zgusne i okusi ne povežu. U međuvremenu možete pripremiti pastu od poriluka i svježeg korijandra.

Prilikom posluživanja gulaš pospite sjemenkama korijandra, mladim porilukom i dodatkom svježe pripremljene paste, baš kako se vjeruje da su to činili i drevni Sumerani.

Prijatno!