Pirinčana čorba: Iftarite uz recept koji se spominje u Gazi Husrev-begovom imaretu 1531. godine

U bogatoj kulinarskoj tradiciji naših starih posebno mjesto zauzimaju jela koja su se pripremala u vakufskim kuhinjama, gdje se hrana dijelila putnicima, siromašnima i svima kojima je bila potrebna. Među takvim jelima nalazi se i pirinčana čorba, recept koji se, prema zapisima Alije Lakišića u čuvenom djelu Bosanski kuhar, spominje još 1531. godine u Gazi Husrev-begovom imaretu.

Ova jednostavna, ali hranjiva čorba pripremala se od riže i mesa, uz dodatak povrća i začina, a služila je kao zasitan i okrepljujući obrok. Danas može biti savršen prijedlog za iftar, lagana je za stomak, a bogata okusom i tradicijom.

Sastojci:

• 30 dkg goveđih kostiju
• 12 dkg janjećeg mesa (može i kvalitetno ovčije, teleće ili juneće meso)
• 6 dkg masnoće
• 1 dkg brašna
• 4 dkg riže
• 2 dkg soli
• 4 dcl sirćeta
• 3 dkg ukuhanog paradajza
• 6 dkg mrkve
• 1 g bibera paprike

Priprema

Najprije je potrebno iskuhati supu od goveđih kostiju, a zatim je procijediti. U loncu zagrijati masnoću, dodati sitno sjeckanu mrkvu i kratko je propržiti dok ne omekša. Meso sitno iskosati, dodati ga mrkvi i dinstati dok lagano ne porumeni. Potom naliti procijeđenu supu i kuhati dok meso ne bude napola gotovo. Tada dodati rižu i nastaviti kuhanje dok riža ne omekša, a meso se potpuno skuha.

Na kraju čorbu začiniti solju, biberom, sirćetom i ukuhanim paradajzom prema ukusu. Poslužuje se topla, kao uvod u iftarski obrok, baš onako kako se stoljećima pripremala u sarajevskim imaretima.