Mirisi jeseni u kuhinji: Domaći pinđur postao najtraženiji recept za zimnicu ovog septembra

Dolaskom jeseni i sezone pripreme zimnice, na internet pretraživačima i društvenim mrežama iz godine u godinu uvjerljivo dominira jedan tradicionalni delikates,domaći starinski pinđur. Iako se ajvar često smatra kraljem tegle, gastronomske pretrage i kulinarski blogovi pokazuju da sve više domaćinstava prednost daje pinđuru zbog njegovog sočnog, osvježavajućeg ukusa u kojem se savršeno prožimaju pevana paprika, sočni paradajz i bijeli luk.

Za razliku od klasičnog ajvara koji se melje u kremastu smjesu, tajna savršenog pinđura leži u teksturi. Povrće se nakon pečenja i cijeđenja sitno sjeckava, čime svaki zalogaj zadržava bogatstvo pojedinačnih aroma.

Sastojci: 

4 kg crvenih papričnih roga
2 kg zrelog paradajza
1 kg patlidžana
1 glavica bijelog luka
200 ml suncokretovog ulja
1 vezica svježeg peršuna
2-3 kašike soli i 2 kašike šećera
100 ml sirćeta (9%)

Priprema po receptu naših baka:

Paprike i patlidžane potrebno je prvo ispeći, oguliti, očistiti od sjemenki i ostaviti da se dobro ocijede od suvišne tečnosti. U međuvremenu, paradajz se kratko popari u vreloj vodi, oguli i isjecka na kockice, a zatim ukuhava u šerpi dok se tečnost ne smanji napola.

Ključni korak je sjeckanje ocijeđenog povrća na sitne kockice, umjesto mljevenja na mašini. Tako pripremljena paprika i patlidžan dodaju se u redukovani paradajz, preliju uljem te krčkaju na umjerenoj vatri oko 45 do 60 minuta uz neprekidno miješanje.

Pred sam kraj kuhanja dodaju se sitno sjeckani bijeli luk, svježi peršun, so, šećer i sirće, nakon čega se smjesa kuha još desetak minuta. Vruć pinđur se odmah sipaja u sterilisane, tople staklene tegle, čvrsto zatvara i umotava u toplu deku gdje ostaje da se postepeno hladi.

Pripremljen na ovaj način, pinđur donosi autentični miris doma i garantuje gastronomski užitak tokom cijele zime.