Majstorski roštilj za Prvi maj: Dodajte jednu namirnicu i meso će se topiti u ustima

Prvi maj nezamisliv je bez roštilja, ali svi su barem jednom doživjeli da meso, uprkos trudu, ispadne suho i bezukusno. Nema veće neprijatnosti nego kada gostima poslužite prepečeno meso, dok pokušavate objasniti da je vatra bila prejaka ili da 'nije do vas'. Ipak, iskusni majstori roštilja imaju jednostavan trik koji pravi ogromnu razliku.

Tajna nije u skupim začinima niti posebnim marinadama, već u jednoj svakodnevnoj namirnici, mineralnoj, odnosno gaziranoj vodi. Ovaj jednostavan dodatak može u potpunosti promijeniti teksturu mesa i učiniti ga nevjerovatno sočnim i mekanim.

Naime, problem suhog mesa nastaje kada visoka temperatura žara prebrzo izvuče vlagu iz mesa, prije nego što se masnoća otopi i zadrži sočnost. Dodatno, mnogi prave grešku jer meso sole prerano, čime se ubrzava gubitak sokova. Upravo tu na scenu stupa gazirana voda.

Mjehurići ugljen-dioksida iz mineralne vode djeluju kao prirodni omekšivač – razgrađuju čvrsta mišićna vlakna i pomažu mesu da zadrži vlagu tokom pečenja. Dovoljno je da meso potopite u gaziranu vodu 30 do 60 minuta prije pečenja, a rezultat će biti vidljiv već na roštilju – meso će ostati sočno iznutra, a spolja dobiti savršenu koricu.

Za još bolji rezultat, meso prije pečenja izvadite iz marinade i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta. Tokom pečenja izbjegavajte često okretanje i nikako nemojte bockati meso viljuškom, jer tako gubi sokove. Nakon skidanja s roštilja, ostavite ga nekoliko minuta poklopljenog kako bi se svi sokovi ravnomjerno rasporedili. Ako želite dodatno pojačati ukus, u gaziranu vodu možete dodati kašičicu senfa i nekoliko kapi jabukovog sirćeta – rezultat će biti još bogatiji i ukusniji roštilj.