Zaboravljena poslastica naših nana ponovo osvaja: Kitnikez od dunja topi se u ustima

Kitnikez je starinska poslastica od dunja koja se nekada redovno pripremala tokom jeseni. Po teksturi podsjeća na čvrsti voćni žele, dok mu dugo kuhanje daje intenzivan okus, miris i blago karameliziranu boju.

Najljepši je kada odstoji nekoliko dana i potpuno se stegne. Može se poslužiti uz kafu ili čaj, s orasima, sirom ili kao dio praznične trpeze.

Sastojci

1 kg očišćenih dunja
800 g šećera
1 limun
100 ml vode
Šaka sjeckanih oraha, po želji

Priprema

Dunje dobro operite, ogulite i očistite od sjemenki. Isijecite ih na manje komade, stavite u šerpu, dodajte vodu i kuhajte na umjerenoj temperaturi dok potpuno ne omekšaju. Omekšale dunje usitnite štapnim mikserom ili ih propasirajte dok ne dobijete gladak pire. Vratite pire u šerpu, dodajte šećer i sok od limuna, pa nastavite kuhati na tihoj vatri uz često miješanje.

Smjesa je gotova kada postane veoma gusta, počne se odvajati od ivica šerpe, a kuhača ostavlja jasan trag na dnu. Ako želite kitnikez s orasima, dodajte ih pred kraj kuhanja i dobro promiješajte.

Kako da se kitnikez dobro stegne?

Vruću smjesu sipajte u plići kalup obložen papirom za pečenje i poravnajte površinu. Ostavite je da se potpuno ohladi, a zatim držite na hladnom i suhom mjestu najmanje jedan do dva dana.

Kada se kitnikez dobro stegne, izvadite ga iz kalupa i isijecite na kocke ili tanke kriške. Po želji ga možete uvaljati u kristal šećer, posuti sjeckanim orasima ili ostaviti bez dodataka, piše Ona.rs. 

Najvažniji trik je strpljenje

Kitnikez ne treba sklanjati sa šporeta prerano. Ako u smjesi ostane previše tečnosti, neće se moći pravilno stegnuti i rezati, već će ostati mekan poput džema.

Kuhanje na tihoj vatri omogućava da višak vode postepeno ispari, a pire od dunja dobije potrebnu gustinu i bogatiji okus. Dobro pripremljen kitnikez može dugo stajati na hladnom i suhom mjestu, a njegova aroma s vremenom postaje još intenzivnija.