Jedan sastojak čini čuda: Evo kako da brzo popržite luk kako bi postao savršeno karameliziran

Luk je jedan od temeljnih sastojaka gotovo svake kuhinje, od jednostavnih domaćih variva do sofisticiranih restoranskih jela.

Njegov miris i okus grade temelje okusa, a neki recepti zahtijevaju i do 40 minuta pažljivog prženja kako bi luk postao savršeno karameliziran. No, što ako postoji trik koji vam može skratiti ovo vrijeme na pola, a pritom zadržati bogatstvo okusa?

Kulinarski stručnjaci otkrivaju kako kontrola hemijske reakcije poznate kao Maillardova reakcija može potpuno promijeniti način na koji pripremate luk i mnoga druga jela.

Kako ubrzati Maillardovu reakciju i prženje luka?

Tajna bržeg prženja luka leži u povećanju pH vrijednosti samog povrća. Dodavanje malog prstohvata soli zapravo čini luk lužnatim, što aktivira Maillardovu reakciju – hemijski proces koji hrani daje karakterističan miris i zlatnu boju. Rezultat? Luk se karamelizira gotovo dvostruko brže, a vi uštedite dragocjeno vrijeme u kuhinji.

Više od luka – Maillardova čarolija

Ova reakcija nije važna samo za luk. Ona je ključna i za savršeno pečene odreske, hrskavi hljeb i sve vrste pržene i pečene hrane. Spojevi koji nastaju tokom reakcije odgovorni su za bogat okus i aromu koja često izdvaja domaća jela od instant ili poluproizvoda.

Praktični savjeti za kuhinju

Dodajte prstohvat soli prije prženja i pustite luk da se polako karamelizira.

Koristite tavu s debelim dnom za ravnomjerno grijanje.

Ako želite intenzivniju aromu, kombinirajte luk s malo maslinovog ulja ili maslaca.

Brzo i pravilno prženje luka sada nije samo trik za iskusne kuhare – ovaj mali kulinarski savjet može svima pomoći da uštedite vrijeme i istovremeno poboljšate okus jela, piše Klik.hr.