Iskusni kuhari otkrivaju: "Ovo je najbolji postupak za najsočniju piletinu"

Suha piletina jedan je od najčešćih problema u kuhinji, čak i kod iskusnih kuhara.

Ipak, pet vrhunskih chefova otkrilo je zajedničku tajnu koja, bez obzira na tehniku pripreme, pomaže da meso ostane sočno i mekano. Zanimljivo je da su svi, bez izuzetka, kao ključni sastojak naveli, so.

Kulinarski kreator Danny Kim razgovarao je s profesionalnim kuharima koji koriste različite metode pripreme piletine, od poširanja i pečenja do mariniranja i kuhanja u vodi. Iako se njihovi pristupi razlikuju, svi naglašavaju da pravilno soljenje ima presudnu ulogu u zadržavanju vlage i poboljšanju teksture mesa.

Jedan od kuhara istakao je da piletinu priprema u tečnosti, koristeći blago zagrijan temeljac sa povrćem, začinima i solju, čime se meso ravnomjerno kuha i ostaje mekano. Drugi se odlučuje za mehaničko omekšavanje mesa, nakon čega ga začinjava mješavinom u kojoj je so osnovni element, prije kratkog pečenja na tavi.

Posebno se ističe metoda salamure, odnosno potapanja piletine u mješavinu vode, soli i ponekad šećera. Ovaj postupak omogućava da meso upije tečnost i začine, što rezultira sočnijim i punijim okusom nakon pečenja ili roštiljanja. Neki kuhari koriste so i kao dio umaka ili je jednostavno nanose direktno na meso prije termičke obrade.

Stručnjaci dodatno savjetuju da piletina ne ide direktno iz frižidera na vatru. Kratko odležavanje na sobnoj temperaturi ili brzo salamurenje prije pripreme može značajno smanjiti rizik od isušivanja. Bez obzira na tehniku, poruka je jasna, pravilna upotreba soli ključ je savršeno sočne piletine.