Ideja za iftar: Kako pripremiti tradicionalan boščaluk-burek?

U bosanskoj kuhinji burek nije samo jelo, on je dio identiteta, porodičnog okupljanja i gostoprimstva.

Posebno mjesto zauzima boščaluk-burek, tradicionalni način pripreme i serviranja koji čuva toplinu, sočnost i autentičan ukus domaće pite.

Šta je boščaluk?

Riječ "bošča" označava čistu pamučnu krpu u koju se nekada umotavala hrana kako bi ostala topla. Kada se svježe ispečen burek lagano poprskan vodom umota u bošču, on "odmori", omekša i postaje još sočniji. Upravo taj detalj daje posebnu čar i razlikuje boščaluk-burek od klasično serviranog bureka.

Sastojci: 

Za tijesto:

• 500 g brašna
• 250 ml vode
• 1 jaje
• 2 čajne kašike soli

Za nadjev:

• 300 g mljevenog mesa
• 1 mala glavica crvenog luka
• 2 kašike bibera
• 1 kašika soli

Za zaljev:

• 250 ml vode
• 2 kašike ulja
• 1 kašika soli

Priprema:

U posudi promiješati brašno i so. Napraviti udubljenje pa u njega razbiti jaje. Polako dodavati mlaku vodu i rukama zamijesiti tijesto. Istresti ga na pobrašnjenu površinu. Dodavati malo brašna i zamijesiti lijepo tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Tijesto ostaviti 10 minuta, pa ga još jednom premijesiti. Podijeliti ga na tri jednaka dijela. Premijesiti ih u lijepe, glatke loptice. Svaku lopticu pritisnuti dlanom nekoliko puta.

Dno tijesta pobrašniti, a gornju stranu nauljiti. Pokriti krpom i ostaviti da stoji sat vremena. U međuvremenu spremiti nadjev. Meso posoliti, pobiberiti, dodati mu sitno sjeckani luk i sve dobro promiješati. Nakon sat vremena, početi razvlačiti jufke. Tijesto staviti na pobrašnjenu površinu. I tijesto malo posuti brašnom. Malo ga razvući oklagijom. Na početku će na tijestu biti poneki balončić zraka.

Tijesto uvijati na oklagiju i razvlačiti što više sa svih strana. Obratiti pažnju da je tijesto uvijek blago posuto brašnom, kako se ne bi lijepilo ni za podlogu, ni za oklagiju. Malo ga vrtiti i po rukama, spuštati sa jedne podlaktice na drugu, blago povlačiti i okretati.

Tijesto na kraju mora biti što veće, što tanje, suho i elastično. Gotovu jufku prerezati napola, skloniti sa strane i isti postupak ponoviti sa preostalim lopticama tijesta. Znači, dobiju se tri jufke koje se prepolove. Ukupno, šest manjih jufki.

Veliku okruglu tepsiju posuti brašnom. Ona će nam služiti samo za slaganje bureka, koji će se poslije premjestiti u drugu tepsiju. Jednu jufku staviti horizontalno u tepsiju tako da visi s obje strane. Poprskati je uljem.

Drugu jufku staviti preko, ali vertikalno. Poprskati je uljem. Po tepsiji rasporediti polovinu nadjeva. Treću jufku opet staviti horizontalno, pouljiti. Četvrtu vertikalno, pouljiti. Rasporediti ostatak nadjeva.

Petu jufku staviti horizontalno, pouljiti. Šestu vertikalno, pouljiti. Tijesto koje visi sa strana lijepo složiti, da se dobije kvadrat. Manju tepsiju, onu u koju može stati tako složen burek, nauljiti i pokriti složeno tijesto u velikoj tepsiji. Brzim pokretom, pitu iz velike tepsije prebaciti u manju. Tako će sada gornja strana biti na dnu tepsije.

Boščaluk - burek peći 10 minuta na 250 stepeni. Zatim smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći još 30 minuta. Par minuta prije kraja napraviti zaljev, prokuhati posoljenu i nauljenu vodu. Pečen burek izvaditi iz rerne i oštrim nožem izrezati na kvadrate. Ravnomjerno preliti vrelim zaljevom i vratiti u rernu na još dvije minute.