Zašto faširano meso bude 'gumeno': Dodajte ovaj sastojak i uvijek će biti sočno i mekano

0
Radiosarajevo.ba
Zašto faširano meso bude 'gumeno': Dodajte ovaj sastojak i uvijek će biti sočno i mekano
Foto: Pixabay / Faširano meso

Bilo da pravite umake od mljevenog mesa, punite povrće smjesom ili pečete ćevape i pljeskavice, meso prethodno pospite sodom bikarbonom.

"Na 450 grama mljevenog mesa dodajte jednu četvrtinu kašikice sode bikarbone i ostavite tako meso 15 minuta prije pripreme", savjetuje kuharica i autorica gastro tema Sara Tane.

"Mljevena junetina tokom pečenja ispušta puno tekućine, pa je teško postići lijepu karamelizaciju i zapečenost mesa. Neki kuhari rješavaju tu poteškoću pečenjem mljevenog mesa u manjim količinama, ali trik sa sodom bikarbonom rješava taj problem", kaže Sara.

Budimo humani: Dječak Edi treba našu pomoć, u poplavama ostao bez oba roditelja

Budimo humani: Dječak Edi treba našu pomoć, u poplavama ostao bez oba roditelja

U osnovi, radi o tome da viši pH sode bikarbone sprječava vezivanje proteina i samim time gubitak tekućine.

"Osim s junetinom, trik bi trebao raditi i s puretinom, piletinom, janjetinom ili čak kobasicama", kaže Sara.

Soda bikarbona ne samo da sprečava ispuštanje tekućine nego čini meso sočnim i mekanim bez gumene teksture.

Faširano meso
Foto: Pixabay: Faširano meso

Tekućine će ipak biti, ali većim dijelom se radi o otopljenoj masnoći, piše The Kichn.

Radiosarajevo.ba pratite putem aplikacije za Android | iOS i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram, kao i putem našeg Viber Chata.

/ Najčitanije

/ Komentari

Prikaži komentare (0)

/ Povezano

/ Najnovije