Zašto faširano meso bude 'gumeno': Dodajte ovaj sastojak i uvijek će biti sočno i mekano
Bilo da pravite umake od mljevenog mesa, punite povrće smjesom ili pečete ćevape i pljeskavice, meso prethodno pospite sodom bikarbonom.
"Na 450 grama mljevenog mesa dodajte jednu četvrtinu kašikice sode bikarbone i ostavite tako meso 15 minuta prije pripreme", savjetuje kuharica i autorica gastro tema Sara Tane.
"Mljevena junetina tokom pečenja ispušta puno tekućine, pa je teško postići lijepu karamelizaciju i zapečenost mesa. Neki kuhari rješavaju tu poteškoću pečenjem mljevenog mesa u manjim količinama, ali trik sa sodom bikarbonom rješava taj problem", kaže Sara.
Sarajevo oduševilo posjetitelje: Novogodišnja čarolija pred Vječnom vatrom
U osnovi, radi o tome da viši pH sode bikarbone sprječava vezivanje proteina i samim time gubitak tekućine.
"Osim s junetinom, trik bi trebao raditi i s puretinom, piletinom, janjetinom ili čak kobasicama", kaže Sara.
Soda bikarbona ne samo da sprečava ispuštanje tekućine nego čini meso sočnim i mekanim bez gumene teksture.
Tekućine će ipak biti, ali većim dijelom se radi o otopljenoj masnoći, piše The Kichn.
Radiosarajevo.ba pratite putem aplikacije za Android | iOS i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram, kao i putem našeg Viber Chata.
/ Najčitanije
/ Komentari
/ Povezano
/ Najnovije
