Šta kad vam se pojavi plijesan na hljebu: Eksperti ovo savjetuju

Mnogi su se barem jednom našli u dilemi na kriški hljeba pojavi se mala plava ili zelena mrlja plijesni, a ostatak štruce izgleda sasvim u redu.

Da li baciti samo zahvaćeni dio ili cijeli hljeb? Stručnjaci upozoravaju da kompromisa nema: čim primijetite i najmanji trag plijesni, cijelu štrucu treba baciti.

Beth Winters iz centra za inovacije u prehrambenoj industriji The Food WorksSW objašnjava da vidljive mrlje predstavljaju samo "vrh ledenog brijega". Plijesan, kaže ona, razvija mikroskopske niti koje prodiru duboko u unutrašnjost hljeba, iako ih golim okom ne možemo vidjeti. Zbog toga odsijecanje zahvaćenog dijela ne uklanja stvarnu kontaminaciju.

Trending

Zemljotres u BiH jutros probudio građane: "Ponovo tutnjanje"

Slično mišljenje dijeli i kuhar Saifur Rahman. On naglašava da rezanje pljesnivog dijela može dodatno proširiti spore po ostatku hljeba, jer nož prenosi kontaminaciju. Za razliku od tvrdih sireva ili suhomesnatih proizvoda, kod hljeba ne postoji "sigurna zona" koju je moguće odstraniti. Pojedine vrste plijesni mogu stvarati mikotoksine, a kod kuće je nemoguće procijeniti o kojoj vrsti je riječ.

Stručnjaci upozoravaju i na rizik unakrsne kontaminacije u kuhinji. Spore plijesni mogu se širiti zrakom i zadržavati na voću, drvenim daskama ili u kutijama za hljeb. Zbog toga se preporučuje temeljito čišćenje površina nakon što se pljesnivi hljeb ukloni, kao i pranje namirnica i predmeta koji su se nalazili u blizini.

Iako konzumacija male količine pljesnivog hljeba kod zdravih osoba najčešće izaziva samo blage probavne smetnje, osobe s alergijama ili astmom mogu imati jače reakcije. Kako bi se spriječila pojava plijesni, stručnjaci savjetuju zamrzavanje hljeba ako se neće brzo potrošiti, čuvanje u suhom i hladnom prostoru te redovno čišćenje kutije za hljeb. Prevencija je, poručuju, uvijek sigurnija i jeftinija od rizika po zdravlje.