Tajna savršenog lazanja: Ključni koraci za kulinarsku fantaziju

Lazanje je omiljeno jelo na porodičnim stolovima i večerama, ali mnogima priprema kod kuće predstavlja izazov.

Gnjecave kore, vodenast sos ili slojevi koji se raspadaju pri rezanju česti su problemi. Prema riječima Dominique Delacour, stručnjakinje za mliječne proizvode, ključ razlike između prosječne i vrhunskog lazanja je upravo sir.

Kako naglašava, vrsta sira, količina i način slaganja slojeva presudno utiču na ukus, izgled i stabilnost jela. Iako mnogi posipaju samo malo parmezana ili mozzarelle po vrhu, Delacour preporučuje obilno korištenje sira između svakog sloja radi bogatije i kremastije teksture. "Svaki sloj treba biti namjeran", kaže ona, savjetujući da se na sos prvo doda sitno ribani tvrdi sir, pa zatim ravnomjerno rasporedi mekani sir koji se lijepo topi.

Trending

Sarajevo: U nesreći teško povrijeđena 78-godišnja vozačica

Stručnjakinja upozorava da treba izbjegavati već narendani sir iz trgovine, jer dodani skrob sprečava pravilno topljenje. Svježe ribanje, ističe, traje svega nekoliko minuta, a daje neuporedivo bolji okus i glatko topljenje. Eksperimentiranje s različitim vrstama sira može dodatno obogatiti jelo, primjerice, blagi dodatak plavog sira donosi pikantnu notu koja se savršeno slaže s nježnim sirevima poput ricotte.

Još jedan važan savjet je da se ne žuri sa slaganjem slojeva, kao i da se ne štedi na bešamel sosu, koji daje kremastu teksturu i povezuje sve elemente. Tanka završna glazura bešamela pomaže da se lazanje lijepo sjedini i formira stabilnu strukturu.

Na kraju, Delacour preporučuje da se lasagna ne reže odmah po vađenju iz rerne. Odmaranje od 20 do 30 minuta omogućava da se slojevi stegnu, pa se svako posluženje može izrezati uredno i bez raspadanja. Tako pripremljena lasagna, kaže stručnjakinja, izgleda jednako dobro kao što i ukusno miriše.