Starinski trik za najmekše palačinke: Većina griješi s jednim sastojkom

Mnogi od nas već su se 'ispraksirali' u pravljenju palačinaka, no nekad ih napravimo previše za jedan obrok pa ih ostavimo za dan poslije. Međutim, čest problem s tim je što palačinke dan poslije budu tvrde i žilave. 

Najčešći razlozi za ovo su stavljanje previše brašna, pregusta smjesa ili predugo miješanje. Kada se tijesto odmori 10 do 15 minuta prije pečenja, brašno upije tečnost i smjesa postaje ujednačenija, što često daje bolje rezultate.

A, postoji i jedan trik iz starinskih kuharica koji kaže da u palačinke treba dodati vrelo mlijeko pred kraj pripreme smjese. Ovaj postupak ima smisla jer toplota djelimično aktivira škrob iz brašna, što može doprinijeti mekšoj i elastičnijoj teksturi tijesta. Rezultat su tanke palačinke koje se lakše savijaju i manje pucaju.

Trending

Dragan Bursać: Ovako izgleda četnička "odbrana" Prijedora - 102 ubijena djeteta

Masnoća pomaže da ostanu mekane

Osim toplote, važnu ulogu ima i masnoća. Kašika otopljenog putera ili malo ulja u smjesi može spriječiti isušivanje i stvrdnjavanje rubova nakon pečenja. Palačinke je najbolje peći na dobro zagrijanoj tavi, a nakon skidanja slagati jednu na drugu i držati poklopljene. Para koja se zadržava među njima dodatno ih omekša.

Treba li dodavati šećer?

Previše šećera u smjesi nije preporučljivo. On može ubrzati tamnjenje palačinaka i učiniti ih ljepljivijim, posebno ako se peku na jačoj temperaturi. Bolje je dodati prstohvat soli, a slatkoću kasnije daju džem, med ili čokoladni namaz. Nekoliko kapi ruma ili kesica vanilin šećera može pomoći da se ublaži miris jaja i doda prijatna aroma.

Kako ih podgrijati?

Ako palačinke ostanu za naredni dan, najbolje ih je složiti jednu na drugu, pokriti folijom i kratko zagrijati u rerni na nižoj temperaturi. Mogu se podgrijati i u tavi na laganoj vatri uz poklopac, kako bi para vratila mekoću. Mikrotalasna pećnica jeste brza opcija, ali često može isušiti tijesto ako se palačinke zagrijavaju predugo.