Ova starinska pita osvaja na prvi zalogaj: Spoj sira i maka kojem je teško odoljeti

Miris prhkog tijesta, maka, vanile i limunove korice dovoljan je da kuhinja zamiriše kao nekada. A kada se u isti kolač spoje dva omiljena nadjeva, kremasti sir i sočni mak, dobija se pita koja teško može da ostane samo na jednom parčetu.

Pita sa sirom i makom priprema se od klasičnog prhkog tijesta, ali između donje korice i narendanog tijesta na vrhu kriju se čak tri sloja. Prvo ide tanak premaz pekmeza, zatim nadjev od maka, pa nježni nadjev od svježeg sira. Posebnu mekoću oba nadeva daje snijeg od bjelanaca, piše Ona.rs.

Recept je jednostavan, a postoji i mali trik za ljepši presjek. Pitu treba dobro ohladiti prije sječenja, jer se tada slojevi stegnu i svako parče izgleda urednije.

Trending

Brza reakcija policije u Vogošći: Uhapšena dva razbojnika u pokušaju

Sastojci

150 g maslaca

prstohvat soli

Prije oko 1h

Policija manjeg bh. entiteta zabranila dolazak navijačima Željezničara na derbi protiv Borca

60 g šećera

1 vanilin šećer

4 žumanca

rendana korica limuna

350 g oštrog brašna

1 prašak za pecivo

3 do 4 kašike kisele pavlake

Za premaz:

4 kašike pekmeza po želji

Za nadjev od maka:

200 g mljevenog maka

70 g šećera

1 vanilin šećer

150 ml mlijeka

2 bjelanca

prstohvat soli

Za nadjev od sira:

500 g svježeg sira

100 g šećera

1 vanilin šećer

3 kašike pšeničnog griza

2 bjelanca

prstohvat soli

Priprema:

Maslac ostavite da omekša na sobnoj temperaturi, isjecite ga na manje komade i stavite u veću posudu. Dodajte prstohvat soli, šećer, vanilin šećer, četiri žumanca i rendanu koricu limuna, pa sve dobro sjedinite viljuškom.

Dodajte brašno pomješano sa praškom za pecivo, a zatim i kiselu pavlaku. Rukama umijesite meko i kompaktno tijesto.

Podijelite ga na dva nejednaka dijela. Veći dio koristit ćete kao donju koru, dok manji treba umotati u providnu foliju i staviti u zamrzivač. Kada se stegne, mnogo lakše ćete ga narendati preko pite.

Veći komad tijesta rukama utisnite na dno kalupa i malo ga podignite uz ivice. Ako vam je jednostavnije, tijesto možete prvo razviti oklagijom na blago pobrašnjenoj površini, pa ga zatim prenijeti u kalup.

Dva nadjeva prave ovu pitu posebnom

Četiri bjelanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Polovinu ćete koristiti za mak, a drugu polovinu za sir.

Mljeveni mak pomiješajte sa 70 grama šećera i vanilin šećerom. Mlijeko zagrijte i prelijte preko maka. Dodajte ga postepeno jer količina koju će mak upiti može malo da varira. Kada se masa sjedini, pažljivo umiješajte polovinu snijega od bjelanaca. Tako nadjev ostaje mekši i vazdušastiji.

Za drugi nadjev pomiješajte svježi sir sa 100 grama šećera i vanilin šećerom. Dodajte tri kašike griza, pa lagano umiješajte preostali snijeg od bjelanaca.

Nemojte da vas zabrine ako je nadjev od sira nešto mekši. Tokom pečenja, a posebno nakon hlađenja, dobit će čvršću strukturu.

Redoslijed slaganja je važan

Preko tijesta u kalupu rasporedite oko četiri kašike pekmeza u tankom sloju. Možete koristiti miješanu marmeladu, pekmez od šljiva ili šipka, kao i neki crveni džem koji već imate kod kuće.

Preko pekmeza ravnomjerno rasporedite nadjev od maka i poravnajte ga kašikom. Zatim preko maka sipajte nadjev od sira.

Iz zamrzivača izvadite preostalo tijesto i narendajte ga direktno preko nadjeva tako da prekrije cijelu površinu pite.

Peče se oko 40 minuta

Rernu prethodno zagrijte na 180 stepeni. Pitu pecite približno 40 do 45 minuta, odnosno dok površina ne dobije lijepu zlatnožutu boju.

Kada je izvadite iz rerne, nemojte je odmah sjeći, koliko god miris bio primamljiv. Ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Ako želite posebno uredna parčad sa jasno vidljivim slojevima maka i sira, nakon toga je stavite i u frižider. Pred posluživanje možete je ostaviti kratko na sobnoj temperaturi da tijesto i nadjevi malo omekšaju, a odozgo je pospite šećerom u prahu.

Dobijate starinski kolač sa prhkom koricom, sočnim makom, nježnim slojem sira i blagom voćnom notom pekmeza između njih. Uz kafu ili čaj, ovo je jedan od onih recepata zbog kojih se starinskim pitama stalno vraćamo.