Španski vjetar: Torta kojoj je teško odoljeti, a recept će vas oduševiti

Na prvi zalogaj osjeti se nježna kora od bjelanaca, zatim bogat fil sa orasima i čokoladom, pa vanilija koja povezuje sve ukuse. Španski vjetar je jedna od onih torti koje se pripremaju za rođendane, slave i porodična okupljanja, kada želite desert koji lijepo izgleda na stolu, ali se još bolje pamti.

Postoji više verzija ove torte, a u ovoj se tri kore od bjelanaca smjenjuju sa žutim filom i čokoladnim filom sa orasima. Priprema zahtijeva vrijeme, posebno za sušenje kora i hlađenje, ali se najveći dio posla može završiti dan prije posluženja, piše Ona.rs.

Sastojci za kore

Za tri kore, koje se peku pojedinačno u okruglom kalupu prečnika 24 centimetra, potrebno je 12 bjelanaca, 450 grama sitnog kristal šećera, tri kašičice limunovog soka i tri ravne kašičice kukuruznog škroba.

Trending

Brojke do 15 sati: Pogledajte u kojim gradovima je najveća, a gdje najmanja izlaznost birača

Za svaku koru odvojite po četiri bjelanca, 150 grama šećera, jednu kašičicu limunovog soka i jednu ravnu kašičicu škroba. Snijeg za narednu koru mutite neposredno prije pečenja, kako ne bi stajao dok se prethodna suši.

Sastojci za fil

Za osnovni fil potrebno je 12 žumanaca, 180 grama šećera, 700 mililitara mlijeka, 70 grama kukuruznog škroba, dvije kašičice ekstrakta vanilije i 250 grama putera sobne temperature.

Prije 2 dana

Sacher torta koja osvaja na prvi zalogaj: Recept za čokoladnu poslasticu kojoj je teško odoljeti

U polovinu pripremljenog fila dodaju se 100 grama crne čokolade i 150 grama mljevenih oraha.

Za završno ukrašavanje potrebno je 400 mililitara hladne slatke pavlake za mućenje, a po želji i malo mljevenih oraha ili rendane čokolade.

Kore se suše na niskoj temperaturi

Rernu zagrijte na 120 stepeni, uz gornji i donji grijač. Na papiru za pečenje iscrtajte krug prečnika 24 centimetra, zatim papir okrenite tako da trag olovke ostane sa donje strane i postavite ga na pleh.

Četiri bjelanca umutite u čistoj i potpuno suhoj posudi. Kada se formira mekši snijeg, postepeno dodajte 150 grama šećera, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje. Nastavite dok smjesa ne postane čvrsta i sjajna, a šećer se uglavnom ne rastvori. Kada malo smjese protrljate između prstiju, ne bi trebalo da osjećate krupne kristale.

Dodajte limunov sok, kratko umutite, pa škrob pažljivo umiješajte špatulom. Smjesu rasporedite unutar iscrtanog kruga i poravnajte površinu.

Koru sušite približno 90 do 110 minuta, u zavisnosti od rerne. Treba da ostane svijetla, sa suhom površinom, i da se nakon hlađenja lako odvaja od papira. Ako počne brzo da dobija boju, smanjite temperaturu na 110 stepeni i produžite sušenje.

Gotovu koru ostavite da se ohladi na plehu, pa je pažljivo odvojite od papira. Na isti način pripremite još dvije kore. Sitne pukotine su uobičajene, zato ih pomjerajte nježno, uz pomoć široke lopatice ili ravne podloge.

Od jedne osnove dobijaju se dva fila

Od ukupne količine mlijeka odvojite 150 mililitara i pomiješajte ga sa žumancima, šećerom i škrobom. Dobro umutite žicom, tako da ne ostanu grudvice.

Preostalih 550 mililitara mlijeka zagrijte u šerpi sa debljim dnom. Kada bude vrelo, dio mlijeka polako sipajte u smjesu sa žumancima, uz stalno miješanje, pa sve vratite u šerpu.

Kuhajte na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući žicom i prelazeći preko dna i ivica. Kada se fil zgusne i pojave se prvi mjehurići, nastavite kuhanje još minut do dva na slabijoj vatri.

Sklonite sa šporeta, dodajte vaniliju i podijelite fil na dva jednaka dijela. U jednu polovinu odmah umiješajte sitno izlomljenu čokoladu, a kada se rastopi, dodajte i mljevene orahe. Drugu polovinu ostavite bez dodataka.

Oba fila prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje njihovu površinu i ostavite da se potpuno ohlade do sobne temperature.

Puter pjenasto umutite i podijelite na dva jednaka dijela. U jednu polovinu postepeno dodajte žuti fil, a u drugu čokoladni fil sa orasima. Mutite dok oba krema ne postanu glatka. Puter i kuhani fil treba da budu približno iste temperature kako bi se lijepo sjedinili.

Kako se slaže Španski vjetar

Na tacnu stavite prvu koru, pa preko nje pažljivo rasporedite polovinu žutog fila, a zatim polovinu čokoladnog fila sa orasima. Da biste sačuvali krhku koru, krem nanosite u manjim količinama po cijeloj površini, pa ga nježno poravnajte.

Postavite drugu koru, premažite je preostalim žutim filom i preko njega rasporedite ostatak čokoladnog fila. Završite trećom korom.

Hladnu slatku pavlaku umutite do čvrstine pogodne za premazivanje, vodeći računa da je ne premutite. Premažite vrh i stranice torte, pa je po želji ukrasite orasima ili rendanom čokoladom.

Ako koristite podesivi obruč, postavite ga oko torte tokom slaganja i hlađenja, jer će pomoći da slojevi ostanu ravni.

Tortu ostavite u frižideru najmanje osam sati, a najbolje preko noći. Za to vrijeme filovi će se stegnuti, kore će malo omekšati i ukusi će se povezati.

Sijecite je oštrim nožem koji ste kratko zagrijali u toploj vodi i obrisali, pa postupak ponovite između parčića. Tako će presjeci biti uredniji, a nježni slojevi ostati na mjestu.

Španski vjetar čuvajte pokriven u frižideru i poslužite u naredna tri do četiri dana.