Želite savršeno hrskav pomfrit? Tajna je u ovom postupku

Domaći pomfrit ima jednu veliku manu - dok ga iznesemo na sto, podijelimo tanjire i sjednemo da jedemo, ona savršeno hrskava korica već počinje da nestaje. Krompir postaje mekan, a poslije nekog vremena može da djeluje gotovo gnjecavo.

Problem nije u krompiru niti vam je potreban neki poseban sastojak, piše Ona.rs.

Jedan od najboljih načina da pomfrit duže zadrži hrskavu koricu jeste da ga pržite dva puta, na dvije različite temperature, ali i da mu između dva prženja date vremena da se prohladi i prosuši.

Trending

Direct media obilježava 25 godina poslovanja

Zašto pomfrit treba pržiti dva puta?

To je mala promjena u pripremi koja pravi ogromnu razliku.

Kod prvog prženja cilj nije da krompir dobije onu poznatu zlatnu boju. Ulje treba zagrijati na približno 140 do 150 stepeni, a krompir pržiti oko pet do šest minuta, u zavisnosti od debljine štapića.

Prije 3 dana

Nema više prskanja ulja: Trik za najhrskaviji pomfrit kod kuće

U ovoj fazi krompir se kuha iznutra i počinje da formira strukturu koja će kasnije postati hrskava. Zato nemojte čekati da potpuno porumeni.

Izvadite ga dok je još prilično blijed. A onda dolazi korak koji mnogi preskoče.

Ne vraćajte ga odmah u ulje

Poslije prvog prženja krompir izvadite, dobro ocijedite i rasporedite u jednom sloju.

Ostavite ga pet do deset minuta da prestane intenzivno da isparava i da se površina malo prosuši. Tek tada slijedi drugo prženje.

Ovaj put ulje treba da bude znatno toplije - oko 180 stepeni.

Vratite krompir i pržite ga još dva do tri minuta, odnosno dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu, hrskavu koricu. Upravo drugo prženje na višoj temperaturi uklanja još vlage sa površine i pravi koricu koja će mnogo bolje podnijeti hlađenje.

Recept za domaći hrskavi pomfrit

Sastojci:

1 kg krompira pogodnog za prženje

ulje za prženje

hladna voda

so po ukusu

Priprema:

Krompir oljuštite i isijecite na štapiće približno jednake debljine, oko jednog centimetra.

Stavite ga u hladnu vodu, a zatim dobro procijedite.

Ovdje nemojte žuriti - krompir prije prženja mora dobro da se osuši. Raširite ga na čistu kuhinjsku krpu ili papirne ubruse i uklonite što više vode sa površine.

Ulje zagrijtr na 140 do 150 stepeni i krompir pržite u manjim porcijama oko pet do šest minuta. Nemojte prepuniti šerpu, jer će velika količina hladnog krompira naglo oboriti temperaturu ulja.

Izvadite ga i ostavite pet do deset minuta raspoređenog u jednom sloju.

Zatim ulje zagijte na oko 180 stepeni i krompir pržite drugi put, još dva do tri minuta, dok ne postane zlatan i hrskav.

Izvadite ga, dobro ocijedite i odmah posolite.

Nemojte da upropastite sve jednom greškom

Napravili ste savršeno hrskav pomfrit, izvadili ga iz ulja i onda ga stavili u duboku činiju i poklopili da ostane topao?

To je jedan od najbržih načina da ponovo omekša.

Iz vrelog krompira nastavlja da izlazi para. Ako je zarobimo u zatvorenoj posudi ili pomfrit nagomilamo dok je još vreo, vlaga će se kondenzovati i vratiti na njegovu koricu.

Zato je najbolje da ga nakon prženja nakratko rasporedite na rešetku u jednom sloju, kako bi vazduh mogao da cirkuliše, a para da izađe.

Tek onda ga prebacite u posudu za serviranje.

Još jedan trik ako želite da ostane hrskav duže

Ako pravite veću količinu i ne možete sve da poslužite odmah, gotov pomfrit možete kratko držati na rešetki u toploj rerni.

Nemojte ga pokrivati i nemojte ga držati u dubokoj posudi u kojoj će se skupljati para.

Jer tajna pomfrita koji je hrskav spolja, a mekan iznutra čak i kada više nije vreo nije u neobičnom dodatku.

Prvo prženje ga priprema, kratko hlađenje i sušenje rade svoj dio posla, a drugo, vrelo ulje završava koricu.