Kako pripremiti kupus za sarmu da listovi ne pucaju: Nekoliko trikova za savršeno uvijanje

Priprema kupusa jedan je od najvažnijih koraka u pravljenju sarme. Ako su listovi pretvrdi, pucat će čim pokušate staviti nadjev i uviti ih, a ako ih previše omekšate, mogu se raspadati već pod rukama. Dobra vijest je da ne morate pogađati koliko dugo kupus treba kuhati. Ključ je u tome da list bude dovoljno mekan da se može savijati, ali da i dalje zadrži čvrstinu i oblik.

Kod svježeg kupusa najpraktičnije je prvo odstraniti oštećene vanjske listove i pažljivo izrezati tvrdi korijen. Glavicu potom stavite u veliki lonac s kipućom vodom i pustite da se vanjski listovi počnu opuštati.

Čim list postane dovoljno savitljiv, pažljivo ga odvojite hvataljkama ili viljuškom. Glavicu zatim možete vratiti u vodu kako bi omekšali sljedeći listovi. Ovaj postupak ponavljajte dok ne dobijete dovoljno listova za sarmu. Upravo se ovakvo postepeno skidanje listova preporučuje u više recepata za punjeni kupus.

Trending

Ovo je bio posljednji intervju Dolly Parton, riječi koje je izgovorila sad slamaju srca

Ne postoji univerzalno vrijeme kuhanja koje će odgovarati svakoj glavici. Debljina i vrsta kupusa mogu napraviti veliku razliku, pa je mnogo korisnije gledati sam list nego štopericu. U receptima se mogu pronaći različita vremena blanširanja, od nekoliko minuta do nešto dužeg kuhanja cijele glavice, upravo zato što je najvažnije da list omekša dovoljno za savijanje, ali ne postane kašast. Kada list izvadite iz vrele vode, možete ga prebaciti u hladnu, odnosno ledenu vodu. Time se zaustavlja daljnje kuhanje i sprječava da list nastavi omekšavati dok pripremate ostatak kupusa. Nakon toga ga dobro ocijedite. Posebnu pažnju obratite na debelu središnju žilu. Nju nije potrebno potpuno ukloniti, dovoljno je oštrim nožem stanjiti najdeblji dio. Tako će list biti ravniji i mnogo lakši za savijanje, a manja je i mogućnost da pukne prilikom uvijanja.

Ako pravite sarmu od kiselog kupusa, postupak je još jednostavniji. Listove pažljivo odvojite od glavice, a ako su izrazito slani ili kiseli, kratko ih isperite hladnom vodom ili ih nakratko potopite. Koliko ćete ih ispirati zavisi od toga koliko je kupus već slan – zato je najbolje prvo probati mali komadić. Nemojte bacati ni male, nepravilne ili pocepane listove. Oni mogu poslužiti za oblaganje dna šerpe, pokrivanje sarme ili popunjavanje prostora između većih komada. Tako ćete iskoristiti gotovo cijelu glavicu, a dodatni sloj kupusa može pomoći i da sarme tokom kuhanja budu stabilnije.

A kada dođe vrijeme za uvijanje, nemojte pretjerivati s nadjevom. Stavite ga u donji dio lista, preklopite bočne strane i zarolajte. Sarma treba biti dovoljno čvrsto uvijena da se ne otvori, ali ne toliko zategnuta da list pukne tokom kuhanja. Posebno je važno ostaviti malo prostora za nadjev ako koristite sirovu rižu. Riža tokom kuhanja upija tekućinu i povećava volumen, pa pretjerano napunjena sarma može puknuti čak i ako je kupus savršeno pripremljen. Na kraju, sarme slažite jednu uz drugu, spojem okrenutim prema dole. Tako će ostati zatvorene dok se kuhaju, a riža i meso će ostati tamo gdje im je mjesto, unutar sarme, a ne na dnu šerpe.