Ovo je najbolji preliv za pite koji samo pekari koriste: U isto vreme će biti i hrskava i mekana
Savršena domaća pita često ostaje nedostižan cilj u kuhinji, iako su sastojci jednostavni, a trud velik. Najveći izazov, kako kažu iskusni pekari, nije u filu, nego u načinu pripreme kora i premazu koji se koristi prije pečenja.
Upravo zato se u pekarskoj praksi već godinama koristi specijalan preliv koji pomaže da pita dobije idealnu strukturu – hrskavu spolja i mekanu, sočnu iznutra. Ovaj trik omogućava da se između slojeva testa stvori lagana struktura koja tokom pečenja daje lisnati efekat.
Glavni problem kod kućne pripreme pita, prema pekarskim iskustvima, jeste pogrešan odnos vlage i masnoće. Samo ulje često čini kore teškim, dok višak tečnosti može dovesti do gnjecave teksture. Zato se koristi emulzija koja ravnomjerno raspoređuje vlagu i omogućava pravilno pečenje svakog sloja.
Nova pravila od 1. maja u Njemačkoj: Stižu povišice, pojedinci će dobiti i 1.000 eura bonusa
Recept za ovaj preliv je jednostavan: mlijeko ili jogurt, ulje, brašno, suhi kvasac i prstohvat soli miješaju se dok se ne dobije glatka smjesa nešto gušća od tijesta za palačinke. Svaka kora se potom premaže ovom smjesom prije dodavanja fila, a ostatak se koristi za gornji sloj pite.
Na ovaj način, tokom pečenja dolazi do laganog 'odvajanja' slojeva, što daje prepoznatljivu vazdušastu strukturu i zlatno-hrskavu koricu. Upravo to je razlog zašto profesionalne pite izgledaju i imaju ukus drugačiji od onih pripremljenih kod kuće.
Radiosarajevo.ba pratite putem aplikacije za Android | iOS i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram, kao i putem našeg Viber Chata.
/ Najčitanije
/ Komentari
/ Povezano
/ Najnovije
