Kada je najbolje dodati bijeli luk u jelo? Kuharica otkriva male tajne za aromatična jela

Bijeli luk je osnovna aroma za supe, variva, sosove i brojna druga jela. Može obogatiti gotovo svaki recept, ali samo ako se koristi na pravi način. Pravilnom termičkom obradom bijeli luk jelu daje dubinu i bogatstvo ukusa, ali pogrešan korak može retsultirati gorkim, zagorjelim komadićima koji unište cijeli obrok. Iako na konačni ishod utiče više faktora, ključan je trenutak u kojem se dodaje u šerpu ili tavu, piše Simply Recipes.

Mnogi pretpostavljaju da bijeli luk, kao temeljni aromatični sastojak, treba dodati na samom početku kuhanja, ali to je pogrešno. Šefica Mika Leon savjetuje da se bijeli luk doda tek nakon što povrće za bazu, poput crnog luka, malo omekša.

"Bijeli luk se termički obrađuje izuzetno brzo. Ako ga stavite u tavu prerano, može zagorjeti i postati gorak prije nego što ostatak jela bude gotov", objašnjava Leon. Iako je primamljivo dodati ga odmah kako bi se što prije oslobodila aroma, rizik se ne isplati. "Čim zagori, ukus mu brzo postane gorak", dodaje ona.

Trending

Detalji akcije "Trener": Poznat identitet uhapšenih, pronađena laboratorija za uzgoj konoplje

Opšte pravilo je da se krene s glavnim sastojcima za bazu, a tek onda doda bijeli luk, koji se ne bi smio dugo sam pržiti prije dodavanja ostalih namirnica. Na srednje jakoj vatri omekšat će i početi se kuhati za samo 30 do 60 sekundi.

"Tako radim kada pripremam sofrito", kaže Leon i nastavlja: "Bijeli luk dodajem pred kraj kako bi otpustio sav svoj ukus, a da pritom ne zagori."

Iako savjet šefice važi za većinu jela, postoje situacije u kojima vrijeme dodavanja nije toliko presudno, piše Simply Recipes.

"U supama, varivima ili kod dinstanja mesa puno manje brinem hoće li bijeli luk zagorjeti. U posudi ima više vlage, a sam proces kuhanja je nježniji", kaže Leon. Ako se u takvim jelima bijeli luk doda ranije, njegov će ukus postati blaži i prožet će cijelo jelo bez opasnosti od zagorijevanja.