Cicvara kakvu su pravile naše nane i bake: Starinski recept s maslom

Cicvara je jedno od onih jela koje se s koljena na koljeno prenosi bez zapisanog recepta, duboko ukorijenjeno u pastirsku i seosku kuhinju naših krajeva. I danas se posebno izdvaja ona s Vlašića, čije se ime gotovo uvijek spominje kada se govori o pravoj, autentičnoj cicvari.

Etnološki zapisi i stare knjige o narodnoj baštini bilježe da se ovo jelo vezuje i za hercegovački kraj, ponajviše zbog kvalitetnog kajmaka koji je bio ključan sastojak u njegovoj pripremi. Upravo ta jednostavna kombinacija mliječnih proizvoda i brašna davala je cicvari prepoznatljiv, bogat okus.

Kažu i da bolja večera od ovog ne postoji, da je melem za crijeva koje vraća snagu snagu nakon napornog dana.

Trending

Sanela Ljumanović iz Sarajeva treba našu pomoć za liječenje adenokarcinoma pluća

Nekada je cicvara imala svoje mjesto i na svečanim trpezama, ali je istovremeno bila i svakodnevni obrok ovčara i težaka, zahvaljujući skromnim i lako dostupnim sastojcima. U najstarijim receptima pripremala se od pšeničnog brašna, ali su se koristili i raž, ječam ili zob, dok je danas najpoznatija verzija s kukuruznim brašnom. U nastavku donosimo provjereni, starinski recept bake Mire, u kojem se koristi maslo (pročišćeni puter), kako se nekada radilo.

Cicvara nane Mire

Sastojci:

• 300 grama svježeg sira
• 500 mililitara mlijeka
• 1 kašika masla
• 200 grama kukuruznog brašna
• 2 kašike kiselog vrhnja

Priprema:

U mlako mlijeko ubacite smrvljeni svježi sir, te sve zajedno zagrijavajte na šporetu na niskoj temperaturi. Miješajte mlijeko i sir dok se ne sjedine, zatim dodajte kašiku masla i kiselo vrhnje. Nakon toga miješajući počnite postepeno dodavati kukuruzno brašno. Nakon što se smjesa lijepo poveže možete je odmah poslužiti toplu.  Također, možete je pripremiti i za kasnije, kada ćete je jesti hladnu. Za njezinu pripremu toplu smjesu izlijte u lim za pečenje i tako ostavite dok se ne ohladi. Nakon što se tijesto ohladilo narežite ga po želji i servirajte.