Znate li šta se zapravo nalazi u ribljim štapićima? Jedan sastojak mnoge iznenađuje

Riblji štapići jedan su od onih proizvoda koje gotovo svi poznajemo još iz djetinjstva. Brzi su, jednostavni i jeftini, ali rijetko se zapitamo šta se zapravo nalazi u njima i kakvu ribu uopće jedemo.

Suprotno onome što sugeriraju oblik i ambalaža, većina ribljih štapića ne pravi se od cijelog fileta ribe, već od tzv. riblje mase. Riječ je o usitnjenoj ribi koja se melje, miješa i oblikuje u prepoznatljive pravougaonike, nakon čega se panira i zamrzava.

Ovisno o proizvođaču i cjenovnom razredu, riblja masa može sadržavati vodu, škrob, biljna ulja, stabilizatore i razne začine koji osiguravaju ujednačen izgled, okus i teksturu proizvoda.

Riba koja se najčešće koristi je alaska pollock, dok se rjeđe koriste oslić ili bakalar. Razlog je jednostavan, radi se o ribama neutralnog okusa, relativno niske cijene i jednostavnoj industrijskoj obradi. Postotak ribe u proizvodu obično se kreće između 50 i 65 posto, dok ostatak čine paniranje i dodaci.

Ako vam se čini da su riblji štapići gotovo uvijek isti, bez obzira na proizvođača, taj dojam nije pogrešan. Usitnjavanje ribe briše razlike u teksturi i okusu, dok paniranje i začini dodatno izjednačavaju krajnji rezultat.

Na tržištu postoje i skuplje verzije koje se rade od pravih fileta, a ne mljevene mase. Takvi proizvodi imaju vidljivu strukturu ribe i jasno označene komade, a u pravilu se prodaju kao "filetni".