Okus našeg djetinjstva: Recept za kraljicu među slasticama - reform tortu

Reform torta (ponekad i reforma torta) kraljica je među tortama, okus našeg djetinjstva koji je bio neizostavan dio slavlja u bivšoj Jugoslaviji. 

Zanimljivo je i što ovu hit tortu prati nekoliko priča o tome kako je dobila svoje neobično ime. Jedni kažu da je donijela reformu svojim jedinstvenim okusom, drugi, pak, da ju je napravila partizanka u čast reformi poslije Drugog svjetskog rata, dok ima i onih koji kažu da je nastala u Jugoslaviji tokom privrednih reformi.

Kako bilo, danas donosimo recept za ovu omiljenu slasticu, i to tako da torta uspije svima.

Sastojci: 

Za kore:

• 12 bjelanaca
• 320 g šećera
• 320 g mljevenih oraha
• 8 kašika brašna

Za fil: 

• 12 žumanaca
• 12 kašika šećera
• 150 g čokolade
• 270 g putera

Priprema:

Krećete prvo s korama: umutite bjelanca (6 komada) sa šećerom (160 g) dok ne dobijete čvrst snijeg. Zatim dodajte mljevene orahe (160 g) i brašno (4 kašike) i lagano špatulom promiješajte. Sipajte na pleh obložen pek papirom i pecite na 180°C oko 15-20 minuta (ako je rerna na vrući zrak, ide na 160 stepeni). Dok se prva kora peče, ponovite proces s preostalim sastojcima te zatim ispecite i drugu koru. Pečene kore pokrijte krpom da se ne osuše.

Zatim umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasta i kuhajte ih na pari. Dodajte pola šoljice vode i čokoladu, pa kuhajte, neprestano miješajući (možete i mikserom), dok se ne otopi i sjedine sastojci. Pazite da ne prekuhate fil jer ne smije da bude previše čvrst. Umutite puter i dodajte u prohlađeni fil, pa sjedinite mikserom.

Kore presijecite da dobijete 4 komada i svaku koru nafilujte. Nakon što stavite posljednju koru, cijelu tortu pokrijte filom. Po želji pospite mljevenim orasima. 

To je to. Prijatno!