Kuhari imaju jednostavan trik: Ovako se meso neće zalijepiti za tavu

Meso se često zalijepi za tavu, a skidanje zagorjelih ostataka nakon pripreme može potrajati. Ipak, uz nekoliko jednostavnih pravila moguće je smanjiti lijepljenje i dobiti lijepu, hrskavu koricu bez dugog ribanja.

Jedan od najčešćih razloga zbog kojih se meso lijepi jeste nedovoljno zagrijana tava. Prije nego što dodate ulje i meso, važno je sačekati da se tava dovoljno zagrije. Jednostavan način da provjerite temperaturu jeste test s kapljicom vode.

Zagrijte praznu tavu na srednjoj temperaturi i dodajte jednu kap vode. Ako voda odmah ispari, tava još nije dovoljno zagrijana. Ako se kap formira u malu kuglicu koja klizi po površini, temperatura je odgovarajuća. Tada dodajte ulje, a zatim i meso.

Važna je i priprema samog mesa. Ako je komad izvađen direktno iz frižidera, nagla promjena temperature može znatno ohladiti tavu.

Zato ga je dobro izvaditi nešto ranije. Također, površina mesa treba biti što suša, pa višak vlage prije pečenja uklonite papirnim ubrusom.

Meso ne treba odmah okretati. Ostavite ga nekoliko minuta da se formira korica, nakon čega će se mnogo lakše odvojiti od površine. Ako ga pokušate pomjeriti prerano, veća je vjerovatnoća da će se zalijepiti i raspasti.

Tokom pečenja nije dobro stalno podizati meso niti poklapati tavu, jer se tada stvara para i temperatura može pasti.

Kada se formira zlatnosmeđa korica, meso bi se trebalo lakše odvojiti od dna. Na ovaj način možete dobiti bolje pečeno meso, a čišćenje tave nakon pripreme bit će znatno jednostavnije.