Friteza na vrući zrak nije čarobno rješenje: Nutricionistica savjetuje na šta treba obratiti pažnju

Friteze na vrući zrak posljednjih godina postale su veoma popularne, prvenstveno zbog jednostavne pripreme hrane i činjenice da je za pečenje potrebno znatno manje ulja nego kod klasičnog prženja. Ipak, stručnjaci upozoravaju da način pripreme sam po sebi ne čini svaku namirnicu zdravom.

Nutricionistica Harman Bajwa ističe da je mnogo važnije šta stavljamo u fritezu, nego činjenica da hranu pripremamo upravo na ovaj način. Njene savjete prenosi Unilad.

Najveća prednost friteze na vrući zrak jeste mogućnost da se dobije hrskava tekstura uz mnogo manje dodatnog ulja. Međutim, to ne znači da će kobasice, prerađeni pileći proizvodi ili jako slani zamrznuti krompirići nakon pripreme postati nutritivno kvalitetna hrana.

"Friteza može smanjiti količinu dodatnog ulja, ali ne uklanja so, zasićene masti ili kalorije koje se već nalaze u namirnici", objašnjava Bajwa za Unilad.

Drugim riječima, fritezu na vrući zrak ne treba posmatrati kao uređaj koji može "poništiti" loš nutritivni sastav određene hrane.

Česta greška je i uvjerenje da zbog manje količine ulja možemo jesti veće, odnosno neograničene količine hrane pripremljene u fritezi. I dalje su važni veličina porcije, sastav obroka i ukupna količina kalorija koju unosimo.

Način pripreme može imati određene prednosti, ali ne mijenja nutritivne karakteristike namirnice. Zbog toga kobasica pripremljena u fritezi na vrući zrak i dalje ostaje prerađeni mesni proizvod, bez obzira na to što je za njenu pripremu korišteno malo ili nimalo dodatnog ulja.

Pažnja i zbog akrilamida

Kod pripreme hrane na visokim temperaturama treba obratiti pažnju i na akrilamid. Riječ je o spoju koji može nastati u namirnicama bogatim škrobom, poput krompira i hljeba, tokom pečenja, prženja ili tostiranja.

Friteza na vrući zrak ne uklanja mogućnost njegovog nastanka. Kada se škrobne namirnice pripremaju na visokim temperaturama, količina akrilamida može zavisiti od temperature i dužine pripreme.

Zbog toga se preporučuje da se krompir i slične namirnice pripremaju do zlatnožute boje, umjesto da budu izrazito tamne ili zagorjele. Viša temperatura i duže pečenje mogu povećati stvaranje akrilamida.

Friteza na vrući zrak, dakle, može biti praktična alternativa klasičnom prženju i pomoći u smanjenju količine dodatnog ulja, ali ne pretvara automatski nezdravu hranu u zdrav obrok. Najvažniji su izbor namirnica, način pripreme i količina koju pojedemo.