Zaboravljeni turski specijalitet: Probajte "Sultanov užitak"

Hunkar begendi ili sultanov užitak je turska verzija gulaša od janjetine koja se poslužuje na umaku od patlidžana i bešamela.

Nitko ne zna kako i kada je jelo tačno nastalo, no vjeruje se da potječe iz vremena Osmanskog carstva. Ime je dobilo jer je gulaš bio toliko dobar da su u njemu uživali i sultani.

Hungar begendi se najčešće priprema od janjećeg buta – možete ga napraviti i nekoliko dana unaprijed, staviti u frižider ili zamrzivač te zagrijati i poslužiti po želji.

Sastojci za turski gulaš:

700 g janjetine narezane na kocke

400 g narezane svježeg paradajza

250 ml mesnog temeljca

1 manja paprika

1 luk

2-3 češnja bijelog luka

1 kašika koncentrata od paradajza

1 čajna kašika mljevenog timijana

1 čajna kašika sušenog origana

sol i papar po želji

ulje za pirjanje

Sastojci za umak od patlidžana:

1,5 kg patlidžana

300 ml mlijeka

45 g naribanog tvrdog sira

3 kašike maslaca

3 kašike brašna

sol i papar po želji

Priprema turskog gulaša:

Komadiće janjetine začinite sa solju i paprom. Luk narežite na manje komade, kao i papriku. Nasjeckajte na sitno i bijeli luk. U velikom loncu s poklopcem zagrijte malo ulja, pa na njemu prepirjajte luk dok ne omekša. Dodajte komadiće janjetine i prepržite ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana. Dodajte nasjeckanu papriku i bijeli luk, te kratko prepirjajte.

Dodajte koncentrat paradajza, dobro promiješajte i prepirjajte sve zajedno oko jedne minute.
Dodajte svježe nasjeckani paradajz, timijan i origano. Promiješajte i kuhajte oko jedne minute, pa sve zajedno podlijte s mesnim temeljcem.

Kada tekućina zavrije, smanjite temperaturu na lagano, poklopite lonac i pustite da se gulaš kuha oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša. Za to vrijeme pripremite patlidžan za umak. Ako na raspolaganju imate roštilj, patlidžane s korom stavite na gril i dobro prepecite sa svih strana.

Ako nemate na raspolaganju roštilj, ispikajte koru patlidžana nožem i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva oko četrdesetak minuta dok ne omekša.
Ohladite patlidžan do kraja, prerežite ga po pola i izvadite mekanu unutrašnjost. Vilicom je pretvorite u pire.

Napravite bešamel umak: rastopite maslac na umjerenoj temperaturi i dodajte brašno. Miješajte sve zajedno par minuta, a potom počnite postepeno ulijevati zagrijano mlijeko. Miješajte smjesu na vatri nekoliko minuta dok se ne riješite svih eventualnih grudica, a umak se ne počne zgušnjavati.

Uklonite bešamel s vatre i umiješajte naribani sir. Kad se sir rastopi, sve lagano posolite i popaprite te na kraju dodajte pire od pečenog patlidžana.

Janjeći gulaš poslužite na umaku od patlidžana.