Srednjovjekovni recept za supu: Saznajte kako su se ljudi nekada hranili

Sa dolaskom hladnijih dana, sezona čorbi i toplih jela ponovo je tu, a jedan stari recept iz srednjeg vijeka privukao je pažnju ljubitelja kulinarstva.

Riječ je o italijanskoj čorbi od leblebija, poznatoj kao Brodo de Ciceri Rosci, koja potiče iz 15. stoljeća. Ovaj recept prvi put je zabilježen u knjizi Libro de Arte Coquinaria koju je napisao kuhar Mastro Martino, a smatra se prvom italijanskom kuharicom uopće.

Recept je kasnije preveden i prilagođen modernom dobu, ali je zadržao svoju jednostavnost i rustičan duh prošlih vremena. Potrebno je svega nekoliko osnovnih sastojaka: leblebije, maslinovo ulje, začini i svježe bilje poput žalfije, ružmarina i peršuna. Iako priprema traje oko dva sata, jelo ne zahtijeva mnogo pažnje, što ga čini praktičnim izborom za one koji žele okus tradicije bez previše truda.

Zanimljivo je da su u originalnom receptu postojale i varijacije ako se čorba pripremala za bolesne osobe, izostavljali su se ulje i začini, čime je jelo postajalo jednostavna, gotovo medicinska supa od leblebija. Takav pristup pokazuje koliko je hrana u to doba bila povezana s ljekovitim svojstvima namirnica.

Ipak, prema modernim kulinarskim ukusima, ova čorba djeluje prilično skromno. Iako ima bogatu aromu zahvaljujući bilju i maslinovom ulju, mnogi bi danas poželjeli dodati još sastojaka možda povrće, bijeli luk ili malo limunovog soka kako bi se dobio puniji i složeniji okus.

Bez obzira na jednostavnost, ovaj recept pruža zanimljiv pogled u gastronomske navike srednjeg vijeka i podsjeća koliko su tada jela bila jednostavna, ali pripremljena s pažnjom i poštovanjem prema osnovnim namirnicama.

Uz komad svježeg hljeba, ova čorba može biti pravo zimsko jelo koje spaja historiju i toplinu domaće kuhinje.