Mekani, vazdušasti i ne upijaju puno ulja: Ovo je najbolji recept za uštipke sa jogurtom

Uštipci sa jogurtom jedan su od omiljenih izbora za doručak ili večeru, a njihov najveći problem često je to što tokom prženja upiju previše ulja i postanu teški i masni.

Međutim, uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je napraviti mekane, prozračne i lagane uštipke sa hrskavom koricom.

Ključ uspjeha krije se u temperaturi ulja. Ako je ulje nedovoljno zagrijano, tijesto će se ponašati poput spužve i upiti masnoću. Prije prženja možete provjeriti temperaturu tako što ćete vrh drvene kašike ili varjače uroniti u ulje – ako se oko drveta pojave mali mjehurići i ulje počne lagano da šišti, spremno je za prženje.

Vruće ulje brzo stvara tanku koricu na površini tijesta, koja sprečava prodiranje masnoće i omogućava da unutrašnjost ostane mekana i vazdušasta.

Zašto jogurt daje posebnu mekoću?

Jogurt je jedan od glavnih sastojaka koji ovim uštipcima daje posebnu teksturu. Njegova kiselina reaguje sa sodom bikarbonom, stvarajući sitne mjehuriće ugljen-dioksida koji podižu tijesto.

Zahvaljujući toj reakciji, uštipci postaju mekani i prozračni bez upotrebe kvasca i bez čekanja da tijesto naraste.

Najbolje je koristiti punomasni jogurt, jer rjeđi i manje masni jogurti mogu napraviti previše tečnu smjesu koja se teško oblikuje.

Recept za vazdušaste uštipke sa jogurtom

Sastojci:
500 ml punomasnog jogurta (po mogućnosti sobne temperature)
350 do 400 g glatkog brašna
1 jaje
1 kašičica sode bikarbone
pola kašičice soli
oko 500 ml ulja za prženje

Priprema:
U veću posudu sipajte jogurt, dodajte jaje i so, pa sve dobro promiješajte.

Postepeno dodajte brašno pomiješano sa sodom bikarbonom. Brašno dodajte malo po malo jer količina može varirati u zavisnosti od gustine jogurta.

Tijesto treba biti gušće nego za palačinke – kada ga zahvatite kašikom, treba polako da klizi, a nikako da bude rijetko i tečno.

Kada sjedinite smjesu, ostavite je nekoliko minuta da soda bikarbona počne djelovati. Na površini tijesta pojavit će se sitni mjehurići, što je znak da je spremno za prženje.

U šerpu ili dublji tiganj sipajte ulje i zagrijte ga. Idealna temperatura za prženje je oko 180 stepeni.

Kašiku prvo umočite u vrelo ulje, zatim njome uzimajte tijesto i spuštajte ga u ulje. Tako će smjesa lakše skliznuti i uštipci će dobiti ljepši oblik.

Pržite ih u manjim količinama – najbolje četiri do pet komada odjednom. Ako se stavi previše tijesta, temperatura ulja će pasti i uštipci će početi upijati masnoću.

Pržite ih oko minut i po do dvije minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu boju.

Gotove uštipke vadite na papirni ubrus i slažite u jednom sloju kako bi višak ulja mogao da se ocijedi, a korica ostala hrskava.

Postoji nekoliko grešaka koje najčešće pokvare uštipke i učine ih previše masnim. Jedna od najčešćih je prženje u nedovoljno zagrijanom ulju. Kada je ulje hladno, tijesto ne formira odmah koricu, već upija masnoću i postaje teško.

Problem može biti i previše rijetko tijesto, zbog kojeg se uštipci tokom prženja razliju, ne dobiju dobru strukturu i upiju više ulja. Također, nije preporučljivo pržiti previše komada odjednom, jer se tada temperatura ulja naglo snižava, što direktno utiče na konačni rezultat.

Još jedna greška je predugo čekanje nakon pripreme tijesta. Soda bikarbona počinje reagovati odmah nakon dodavanja, a ako smjesa dugo stoji, gubi dio svog efekta pa uštipci neće biti dovoljno vazdušasti i mekani.