Recept za Titov ajvar: Priča o omiljenom jelu koja se prenosi decenijama

Josip Broz Tito bio je poznat kao ljubitelj dobre hrane, a među receptima koji se i danas povezuju s njegovom kuhinjom posebno mjesto zauzima ajvar. Ipak, priču o takozvanom Titovom ajvaru treba uzeti s malom rezervom: riječ je o kulinarskom predanju koje se godinama prenosi, a ne o receptu za koji postoji čvrsta historijska potvrda iz Titove kuhinje.

Prema toj priči, ajvar za Tita pripremao je kuhar Dušan Škrba, koji je ranije navodno kuhao za kralja Aleksandra I Karađorđevića. Posebnost je bila u tome što se ajvar pripremao u dvije varijante, crvenoj i zelenoj.

Još jedan detalj koji se stalno navodi kao posebnost recepta jeste izostanak šećera. Prema predanju, upravo se na taj način želio sačuvati prirodan okus pečenih paprika. Isti recept danas se prenosi i uz ime kuhara Stambola Geštamova, preko kojeg je navodno sačuvan. S obzirom na to da cijene ajvara proteklih sedmica dostižu astronomske visine predlažemo vam da se i sami okušate u pravljenje omiljenog namaza, a, ako vas zanimaju drugi recepti za ajvar, možete ih naći OVDJE.

Recept za Titov ajvar

• 25 velikih mesnatih paprika – crvenih ili zelenih
• 1 veći plavi patlidžan
• suncokretovo ulje – približno 1 l na 10 kg očišćenog povrća
• so – približno 200 g na 10 kg povrća
• 1 mala kašika alkoholnog sirćeta, odnosno sirćetne esencije

Priprema:

Paprike i patlidžan ispecite na šporetu ili roštilju. U receptu koji se prenosi kao "Titov" posebno se insistira na pečenju izvan rerne, kako bi povrće dobilo karakterističnu aromu. Pečeno povrće stavite u posudu i pokrijte kako bi se naparilo i potom lakše oljuštilo. Nakon hlađenja uklonite kožicu i sjemenke, a povrće dobro ocijedite.

Očišćene paprike i patlidžan sameljite samo jednom, na mašini za mljevenje mesa. Tako se zadržava nešto grublja tekstura ajvara. U širokoj šerpi zagrijte ulje, dodajte samljeveno povrće i kuhajte uz stalno miješanje kako smjesa ne bi zagorjela. Količina vode u paprikama određuje i dužinu kuhanja, pa proces može potrajati i nekoliko sati.

Ajvar je gotov kada kuhača pri miješanju počne ostavljati jasan trag na dnu šerpe. Pred kraj dodajte so i sirće, kratko promiješajte i sklonite s vatre. Vrući ajvar sipajte u prethodno zagrijane i čiste staklenke. U receptima koji se prenose uz ovu priču preporučuje se da se napunjene staklenke vrate u rernu oko pola sata, kako bi se na površini formirao tanki sloj, nakon čega se zatvaraju i ostavljaju da se postepeno ohlade.