Bez prženja u dubokom ulju: Recept za najmekše uštipke iz rerne

Uštipci se najčešće prže u dubokom ulju, ali postoji način da ih pripremite u rerni, bez velike količine masnoće, a da pritom ostanu mekani iznutra i lijepo zapečeni izvana.

Tajna nije samo u tijestu. Jedan korak prije pečenja može napraviti veliku razliku. Kalup za mafine potrebno je dobro zagrijati prije nego što u njega stavite tijesto.

Za početak pripremite kalup s 12 udubljenja. U svako udubljenje stavite po kašičicu ulja, a zatim kalup stavite u rernu zagrijanu na 220 stepeni. Ostavite ga tako oko pet do sedam minuta.

Kada tijesto stavite u zagrijan kalup, ono odmah dolazi u dodir s vrućom površinom, pa se uštipci počinju peći i s donje strane. Tako će lakše dobiti lijepu boju i koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana.

Tajna je u mekanom i ljepljivom tijestu

Za tijesto je potrebno 500 grama brašna, sedam grama suhog kvasca, kašičica šećera, kašičica soli, 400 mililitara mlake tečnosti, odnosno kombinacije vode i mlijeka, te 30 mililitara ulja.

Sve sastojke pomiješajte varjačom dok ne dobijete rijetko i ljepljivo tijesto. Nema potrebe da ga dugo mijesite.

Pokrijte posudu i ostavite tijesto na toplom mjestu 40 do 50 minuta, odnosno dok se ne udvostruči i na površini ne pojave mjehurići.

Nemojte dodavati dodatno brašno samo zato što je tijesto ljepljivo. Upravo takva tekstura pomoći će da uštipci nakon pečenja ostanu mekani i vazdušasti.

Pecite ih oko 15 do 18 minuta

Kada tijesto naraste, kašiku umočite u vodu i njome vadite tijesto, bez dodatnog miješanja ili gnječenja. Napunite udubljenja u kalupu otprilike do dvije trećine, jer će tijesto tokom pečenja narasti.

Pecite uštipke na 220 stepeni oko 15 do 18 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ako koristite rernu bez ventilatora, kalup stavite na srednju rešetku, a pred kraj ga po potrebi okrenite kako bi se uštipci ravnomjerno ispekli.

Ako pripremate još jednu turu, važno je da kalup ponovo zagrijete prije nego što dodate novo tijesto. Tako će i druga tura dobiti lijepu koricu.

Jednu grešku nemojte napraviti

Rernu nemojte otvarati prerano. Najbolje je sačekati barem prvih 12 minuta pečenja kako nagla promjena temperature ne bi utjecala na tijesto.

Također, nemojte pretjerivati s brašnom. Iako je ljepljivo tijesto nešto teže vaditi, dodatna količina brašna može učiniti uštipke zbijenim i tvrdim.

Pečene uštipke najbolje je poslužiti odmah, dok su još topli. Odlično se slažu s kajmakom, sirom ili ajvarom, a uz ovaj način pripreme nećete morati koristiti veliku količinu ulja za prženje.