Mirisat će vam cijela kuća: Recept za najmekše cimet rolnice koje ostaju svježe i sutradan

Mekano tijesto, bogat fil od cimeta i smeđeg šećera te kremasti preliv koji se topi preko toplih rolnica – teško je odoljeti ovom slatkom zalogaju. Cimet rolnice idealne su za doručak, popodnevnu kafu ili trenutke kada želite pripremiti nešto posebno za ukućane.

Tajna njihove mekoće krije se u posebnoj smjesi od brašna i mlijeka, poznatoj kao tangzhong, koja pomaže da tijesto zadrži vlagu i ostane svježe i narednog dana.

Sastojci

Za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml mlijeka

• 7 g suhog kvasca
• 70 g šećera
• 1 jaje i 1 žumance
• 70 g omekšalog putera
• 1 kašičica vanilije
• pola kašičice soli

Za posebnu smjesu:

• 25 g brašna
• 125 ml mlijeka

Za fil:

• 100–120 g smeđeg šećera
• 2 kašike cimeta
• 80 g putera
• prstohvat soli

Za preliv:

• 150 g krem-sira
• 40 g putera
• 70–80 g šećera u prahu
• malo vanilije
• 1–2 kašike mlijeka

Priprema

Najprije pomiješajte 25 g brašna i 125 ml mlijeka te zagrijavajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje, dok ne dobijete gustu smjesu poput pudinga. Ostavite da se ohladi.

U mlako mlijeko dodajte kvasac i malo šećera. U drugoj posudi pomiješajte brašno, ostatak šećera i so, pa dodajte jaje, žumance, vaniliju, aktivirani kvasac i ohlađenu smjesu od brašna i mlijeka. Mijesite uz postepeno dodavanje putera, oko 10–12 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Pokrijte ga i ostavite da naraste oko sat do sat i po.

Za fil pomiješajte smeđi šećer, cimet i prstohvat soli. Tijesto razvucite u pravougaonik, premažite omekšalim puterom i ravnomjerno rasporedite pripremljeni fil.

Zarolajte tijesto po dužoj strani i isijecite na 10–12 komada. Rolnice poredajte u podmazan pleh i ostavite još 35–50 minuta da narastu.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni, oko 22–27 minuta, dok ne dobiju blago zlatnu boju.

Za preliv umutite krem-sir, puter, šećer u prahu i vaniliju. Po potrebi dodajte malo mlijeka. Premažite rolnice nekoliko minuta nakon vađenja iz rerne, dok su još tople.

Trik za još mekše rolnice

Najvažnije je da ne dodajete previše brašna i da tijesto ostane mekano. Također, nemojte preskakati drugo narastanje niti predugo peći rolnice jer upravo to može dovesti do suhog tijesta.

Ako želite svježe pecivo za doručak, rolnice možete oblikovati večer ranije, složiti u pleh i ostaviti pokrivene u frižideru preko noći. Ujutro ih izvadite, ostavite na sobnoj temperaturi 60–90 minuta da narastu, a zatim ispecite.

Najbolje su dok su još blago tople, uz šoljicu kafe ili čaja.