Pita ćora: Recept za starinsko bosansko jelo u kojem svaki zamotuljak krije komad piletine

Ako volite domaće pite, a burek, sirnica i krompiruša su vam već dobro poznati, možda je vrijeme da napravite jedno pomalo zaboravljeno jelo bosanske kuhinje pitu ćoru, odnosno ćorpitu.

Ova neobična pita priprema se od jufke i komada piletine, a posebnost je u načinu slaganja. Jufka se reže na veće komade, u svaki se stavlja komad piletine i malo luka, a potom se sve umotava i slaže u tepsiju. Tako svaki zamotuljak krije svoj komad mesa. Tradicionalne verzije najčešće koriste piletinu s kostima, jer upravo ona piti daje dodatnu sočnost i okus. Postoje, međutim, različite varijante recepta, u neke se dodaje i krompir, dok se ponegdje meso prethodno kratko proprži.

Sastojci

• Za jufku:
• 600 g brašna
• oko 450 ml mlake vode
• kašičica soli
• Za nadjev:
• oko 800 g piletine, najbolje bataci i karabataci
• dvije srednje glavice luka
• dvije srednje glavice krompira, po želji
• so
• biber
• malo ulja ili druge masnoće
• Za preliv:
• oko litar vode
• kašičica soli ili malo suhog začina
• kašika masnoće

Priprema

Od brašna, soli i mlake vode zamijesite tijesto kao za klasičnu pitu. Ostavite ga da odmori, a zatim ga razvucite u tanku jufku i isijecite je na veće kvadrate. Piletinu isijecite na manje komade, posolite i pobiberite. Luk sitno nasjeckajte, a ako koristite krompir, narežite ga na manje komade. Na svaki komad jufke stavite piletinu i malo luka, pa krajeve jufke prebacite preko mesa i napravite svojevrsni zamotuljak. Nije potrebno da svi budu potpuno jednaki, to i jeste dio šarma ove pite.

Namažite tepsiju i slažite zamotuljke jedan do drugog, ali ih nemojte previše stisnuti. Pitu "poprskajte" uljem ili otopljenim puterom i pecite u dobro zagrijanoj rerni, na oko 250 stepeni, približno 30 do 40 minuta, odnosno dok jufka ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a meso bude potpuno pečeno. Vrijeme pečenja zavisit će od veličine komada piletine i vaše rerne.

Dok se pita peče, pripremite preliv. Prokuhajte vodu sa solju ili malo suhog začina i dodajte kašiku masnoće. Vrućim zaljevom prelijte tek ispečenu pitu, pa je vratite u ugašenu ili blago zagrijanu rernu još nekoliko minuta. Na taj način jufka će omekšati i upiti dio preliva, dok će unutrašnjost ostati sočna. Pitu ćoru poslužite toplu, uz salatu ili mladi luk.

Dobar tek!