Palačinke vam ispadaju žilave i gumene? Ovu grešku mnogi rade prilikom pripreme

Palačinke su jedna od onih slastica koje gotovo svi vole, a njihova priprema na prvi pogled djeluje toliko jednostavno da se čini kako je gotovo nemoguće pogriješiti. Potrebno je tek nekoliko osnovnih sastojaka, malo vremena i omiljeni nadjev. Ipak, čak se i iskusnima događa da palačinke umjesto mekanih, tankih i savitljivih ispadnu žilave, gumaste ili pretvrde.

Dobra je vijest da problem često nije u receptu, već u jednoj naizgled bezazlenoj pogrešci koju mnogi rade prije nego što uopće zagriju tavu, prenosi Metropolitan.

 Bilo da ih najradije jedete s džemom, čokoladnim namazom, svježim sirom, orasima ili jednostavno posute šećerom, tajna dobrih palačinki krije se u njihovoj teksturi. Trebale bi biti nježne, dovoljno tanke da se lako savijaju i mekane čak i nakon što se malo ohlade. No, zašto se događa da, unatoč istim sastojcima i provjerenom receptu, rezultat svaki put nije jednak?

Jedan od razloga zbog kojih palačinke mogu ispasti žilave jest pretjerano miješanje smjese. Naime, mnogi vjeruju da smjesa mora biti savršeno glatka, bez ijedne grudice, pa je nekoliko minuta miksaju električnim mikserom. Međutim, upravo takav postupak može negativno utjecati na konačnu teksturu palačinki. Pšenično brašno sadrži bjelančevine koje u dodiru s vodom i tokom miješanja stvaraju gluten. On tijestu daje elastičnost i strukturu, što je poželjno prilikom pripreme tijesta, ali ne nužno i kod tankih palačinki.

Ako smjesu miješate predugo ili previše snažno, glutenska mreža može se pretjerano razviti, zbog čega palačinke mogu postati žilavije i manje nježne. Kod pripreme klasičnih tankih palačinki najbolje je sastojke miješati samo dok se ne povežu u relativno glatku smjesu. Za početak pjenjačom izmiješajte jaja i mlijeko, a zatim postupno dodajte brašno. Nastavite miješati dok ne nestanu veće grudice, ali nemojte pretjerivati.

Ako u smjesi ostane nekoliko manjih grudica, nema razloga za zabrinutost. Tokom stajanja brašno će postupno upiti tekućinu, a smjesa će postati ujednačenija. Električni mikser također možete koristiti, ali najbolje je uključivati ga kratko, samo koliko je potrebno da se sastojci povežu.

Jeste li primijetili da neki iskusni kuhari nikada ne peku palačinke odmah nakon pripreme smjese? Za to postoji dobar razlog. Kada smjesa neko vrijeme odstoji, brašno postupno upija tekućinu, što pridonosi ujednačenijoj konzistenciji i može pomoći u postizanju nježnije teksture. Zato se preporučuje ostaviti smjesu da odstoji otprilike 20 do 30 minuta prije pečenja. Ako primijetite da se smjesa tijekom stajanja malo zgusnula, jednostavno dodajte malo mlijeka ili vode i kratko promiješajte prije pečenja.

Čak ni savršeno pripremljena smjesa neće dati najbolje rezultate ako tava nije zagrijana na odgovarajuću temperaturu. Ako je tava prehladna, palačinkama će trebati dulje da se ispeku, zbog čega mogu izgubiti previše vlage i postati suhe. S druge strane, previsoka temperatura može uzrokovati da površina palačinke prebrzo potamni prije nego što se ravnomjerno ispeče. Najbolje je koristiti dobro zagrijanu tavu na umjerenoj do srednje jakoj vatri, što omogućuje brzo i ravnomjerno pečenje. Prije prve palačinke tavu lagano namastite, a tijekom daljnjeg pečenja dodajte samo malu količinu masnoće, prema potrebi.

Za pripremu tankih palačinki važna je i pravilna gustoća smjese. Ako je pregusta, neće se lako razliti po tavi, zbog čega će palačinke biti deblje i trebat će im više vremena da se ispeku. Pravilno pripremljena smjesa trebala bi biti dovoljno tekuća da se naginjanjem tave brzo rasporedi u tanak i ravnomjeran sloj. Ako primijetite da se teško razlijeva, postupno dodajte malo mlijeka ili vode. Pritom pazite da ne dodate previše tekućine odjednom jer bi smjesa mogla postati prerijetka.

Osim same pripreme, važno je i što radite s palačinkama nakon što ih izvadite iz tave. Ako ih ostavite pojedinačno raspoređene na tanjuru, mogu se brže isušiti, osobito uz rubove. Zato ih je najbolje slagati jednu na drugu odmah nakon pečenja, a hrpu prekriti tanjurom ili poklopcem. Na taj se način između palačinki zadržava vlaga, zbog čega ostaju mekše i savitljivije. Također je važno da ih ne pečete predugo. Tankim palačinkama obično je potrebno vrlo malo vremena sa svake strane, ovisno o temperaturi tave i gustoći smjese.

Ako vam palačinke jedanput ispadnu savršeno mekane, a drugi put žilave i gumaste, razlog možda uopće nije u sastojcima koje koristite. Prije nego što počnete isprobavati nove recepte, dodavati više jaja, mineralnu vodu ili različite vrste brašna, pokušajte promijeniti nekoliko sitnica u pripremi. Smjesu miješajte kraće, ostavite je da odstoji, pripazite na njezinu gustoću i palačinke pecite u dobro zagrijanoj tavi. Ponekad je upravo takva mala promjena dovoljna da sljedeća tura palačinki bude znatno mekša, nježnija i ukusnija, baš onakva kakvu svi volimo.