Zaboravljeni kolač iz starih kuharica: Recept za margita kocke - vraćaju okus nekih ljepših vremena

Postoje kolači čija imena odmah prizovu neku staru kuharicu, požutjele stranice i recepte koje su domaćice nekada pažljivo prepisivale jedna od druge. Margita kocke definitivno su jedan od njih.

Ovaj raskošni kolač spaja mekanu koru od bjelanaca i oraha s bogatom kremom od žumanaca, čokolade i putera, dok mu nekoliko kapi ruma daje onaj prepoznatljivi, starinski okus. Recept se pojavljuje u različitim verzijama, a prema jednom sačuvanom zapisu, star je najmanje četiri decenije i svojevremeno je mogao biti objavljen u časopisima poput Praktične žene, Bazara ili Svijeta.

Posebno su lijepe kada se ohlade i narežu na uredne kocke, a svaka se može ukrasiti polovicom jezgre oraha. Uz šoljicu kafe, teško je zamisliti bolji mali povratak u vremena kada su ovakvi kolači bili nezaobilazni na porodičnim okupljanjima.

Sastojci

• Za koru:
• 6 bjelanaca
• prstohvat soli
• 200 g šećera
• 2 kašike brašna
• 200 g mljevenih oraha
• Za kremu:
• 6 žumanaca
• 250 g šećera
• 4 kašike mlijeka
• 2 kašike ruma
• 150 g putera
• 100 g čokolade za kuhanje
• Za ukrašavanje:
• polovine jezgri oraha

Priprema

Bjelanca umutite s prstohvatom soli u čvrst snijeg. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu i sjajnu smjesu. Zatim lagano umiješajte mljevene orahe i brašno. Smjesu rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 30 minuta u rerni zagrijanoj na 190 stepeni. Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi.

Za kremu umutite žumanca sa šećerom, dodajte mlijeko i rum, pa kuhajte na pari uz stalno miješanje. Kada se smjesa počne zgušnjavati, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Kremu ostavite da se prohladi, a zatim umiješajte omekšali puter i mutite dok ne postane glatka i svilenkasta. Ako volite izraženiji okus, ohlađenu koru možete prije filovanja lagano poprskati s malo ruma. Kremu ravnomjerno premažite preko kore, kolač dobro ohladite, a zatim narežite na kocke. Na svaku kocku stavite polovinu jezgre oraha i poslužite.