Japansko pecivo koje je osvojilo TikTok sad osvaja i supermarkete: Svi žele da ga probaju

Ako ste u posljednje vreme na TikToku ili Instagramu naišli na snimke peciva koje izgleda toliko mekano da gotovo možete da ga "osjetite" kroz ekran, velike su šanse da ste gledali japanske milk buns. Zlatno-braon korica, sjaj od otopljenog putera i unutrašnjost koja se pri svakom kidanju pretvara u savršeno mekanu, vazdušastu sredinu učinili su da ovo pecivo postane jedan od najnovijih viralnih gastro trendova.

I ne, nije riječ samo o još jednom TikTok trendu koji će nestati za nekoliko sedmica. Japanski hljeb i peciva počeli su da se pojavljuju u sve većem broju pekara, restorana i supermarketa u Velikoj Britaniji, a interesovanje za njih raste iz dana u dan, piše Ona.rs.

Posebno su popularne takozvane Japanese milk buns, odnosno mliječne zemičke, koje karakterišu izuzetno mekana tekstura, sitna i ujednačena struktura sredine i blago slatkast ukus.

Japanski mliječni hljeb poznat je kao shokupan, a njegove manje, mekane varijante često se nazivaju milk buns. Za razliku od klasičnog hljeba, ovo pecivo je nevjerovatno nježno, elastično i vazdušasto, dok mu mlijeko daje karakterističnu blagu slatkoću.

Iako je japanska pekarska tradicija razvijana pod uticajem zapadnjačkih tehnika, današnji japanski mliječni hljeb rezultat je prilagođavanja europskih metoda japanskom ukusu. Tokom 20. vijeka japanski pekari razvijali su način pravljenja hljeba koji će biti mekši, nježniji i pogodniji za lokalne navike u ishrani.

Rezultat je upravo ono što danas gledamo na društvenim mrežama – pecivo koje izgleda jednostavno, ali ima teksturu zbog koje ljudi ne mogu da prestanu da ga kidaju i fotografišu.

Jedan od razloga je vrlo jednostavan - japanski milk bun je napravljen za društvene mreže.

Kamera bilježi sjajnu, zlatnu površinu, zatim se pecivo polako razdvaja i otkriva unutrašnjost nalik oblaku. Takvi snimci imaju sve ono što algoritmi vole: zadovoljavajuću teksturu, jednostavan vizuelni efekat i trenutak koji tjera gledaoce da video pogledaju do kraja.

Na TikToku su brojni snimci japanskih mliječnih zemički prikupili milione pregleda, hiljade komentara i veliki broj dijeljenja. Trend se zatim vrlo brzo preselio iz virtuelnog svijeta u stvarni život.

Japanska kuhinja već godinama ima posebno mjesto na društvenim mrežama. Sufle palačinke, delikatne japanske palačinke, voćni fruit sando – sendviči od svježeg voća i šlaga između kriški mekanog mliječnog hljeba – kao i različiti prženi sendviči već su postali globalni fenomeni. Sada je red došao na hljeb.

Koliko je interesovanje poraslo govori i podatak iz britanskog lanca Waitrose. Pretrage za "Japanese milk buns" na njihovom sajtu porasle su za čak 617 posto za samo mjesec dana, dok je prodaja ovih peciva u istom periodu porasla za 27 posto.

Emilie Wolfman, koja se u Waitroseu bavi razvojem proizvoda iz kategorije svetske hrane, opisala je mliječni hleb kao jedan od najzanimljivijih trendova koji su se sa društvenih mreža preselili u svakodnevne kuhinje.

Raste i interesovanje za druge japanske proizvode. Prodaja miso ramen paste porasla je za 41 posto u odnosu na prethodnu godinu, dok je prodaja paste za miso supu porasla za 22 posto.

Čini se da Japanska kuhinja više nije rezervisana samo za specijalizovane restorane – sve više ljudi želi da je isproba i kod kuće.

Popularnosti milk buns nisu doprinijele samo društvene mreže.

U Londonu su ih dodatno proslavili restorani koji ih koriste umjesto klasičnih burger zemički. Mekana tekstura savršeno funkcioniše uz sočno meso i hrskavu piletinu, zbog čega su japanske mliječne zemičke postale popularan izbor za smash burgere i fried chicken sendviče.

U londonskom Chinatownu mogu se pronaći i kantonske verzije pečenih mlečnih zemički, koje se pune različitim slanim i slatkim nadevima.

Trend se, međutim, nije zadržao samo u Londonu. Tomas Gormley, šef kuhinje škotskog fine dining restorana Cardinal, kaže da su milk buns bile na meniju još od otvaranja restorana. Iako povremeno mijenjaju recept i uvode sourdough, na kraju se uvijek vraćaju mliječnim zemičkama.

Razlog je, između ostalog, praktičnost. Za razliku od nekih hljebova kojima je potrebno dugo fermentisanje, milk buns mogu da budu spremne za nekoliko sati. To ih čini veoma praktičnim izborom za profesionalne kuhinje.

Tu je još jedna prednost - obično sadrže manje putera od briochea, što znači da mogu biti ekonomičnije za restorane, ali i lakše za uklapanje u meni.