Grčki trik za pohovanu ribu: Zbog ova tri sastojka korica je savršeno hrskava

Pohovana riba može ostati hrskava do posljednjeg zalogaja, a da nakon ručka nemate osjećaj kao da ste pojeli kašiku ulja. Tajna nije samo u temperaturi ulja već i u smjesi u koju se riba umače prije prženja.

Grčki način pripreme koristi nekoliko jednostavnih sastojaka koji zajedno daju tanku i hrskavu koricu, dok riba iznutra ostaje sočna. Posebno mjesto u ovom triku imaju kisela voda, kukuruzni škrob i nekoliko kockica leda, piše Ona.rs.

Šta ide u smjesu za kilogram ribe?

Za oko kilogram ribe potrebno je:

• 150 g brašna
• 20 g kukuruznog škroba

• 1 jaje
• 200 ml kisele vode
• rendana kora jednog limuna
• nekoliko kockica leda
• so i svježe mljeveni crni biber

Najprije pomiješajte brašno i kukuruzni škrob, pa dodajte jaje. Postepeno sipajte kiselu vodu i sve vrijeme mutite pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.

Dodajte rendanu koru limuna, začinite solju i biberom, a zatim ubacite nekoliko kockica leda. Smjesu možete ostaviti nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ribu.

Led i kisela voda prave razliku

Kada veoma hladna smjesa dođe u dodir s vrelim uljem, brzo se formira hrskava korica. Kisela voda dodatno doprinosi laganijoj strukturi smjese, dok kukuruzni škrob pomaže da korica bude čvršća i hrskavija.

Važno je da ulje bude dobro zagrijano prije nego što počnete s prženjem. Ako nije dovoljno vrelo, riba će se duže pržiti i može upiti više masnoće.

Prije nego što ribu umočite u smjesu, dobro je osušite papirnim ubrusom i začinite. Umačite je neposredno prije spuštanja u ulje, a tokom prženja nemojte stavljati previše komada odjednom. Ako prepunite tavu, temperatura ulja će pasti i korica neće biti jednako hrskava.

Jedna greška nakon prženja može omekšati koricu

Kada je riba gotova, izvadite je šupljikavom kašikom i stavite na rešetku ili papirni ubrus kako bi se ocijedio višak ulja.

Ipak, ako želite da korica ostane što hrskavija, rešetka je praktičnije rješenje. Kada komade složite jedan preko drugog, para koja se zadržava između njih može brzo omekšati vanjski sloj.

Ako pripremate veću količinu, rešetku možete postaviti iznad pleha kako bi zrak mogao cirkulisati i ispod ribe. Komade možete držati i u blago zagrijanoj rerni, ali ih nemojte pokrivati folijom.

Limun dodajte tek na kraju

Iako se u smjesu dodaje rendana kora limuna, sok je bolje ostaviti za serviranje. Ako ga prelijete preko ribe dok je još vrela, tečnost može brzo omekšati hrskavu koricu.

Uz pohovanu ribu možete poslužiti krompir-salatu, svježu salatu ili lagani sos koji se servira posebno.

Ako vam se dešava da pohovana riba bude masna ili da korica omekša čim je izvadite iz tave, kombinacija hladne smjese, kisele vode i kukuruznog škroba jednostavan je trik koji vrijedi isprobati.