Elmalı kurabiye: Recept za prhke turske kolačiće

Elmalı kurabiye tradicionalna su turska poslastica od nježnog, prhkog tijesta i bogatog nadjeva od dinstanih jabuka i oraha. Tijesto se priprema s puterom i jogurtom, a nakon pečenja kolačići se posipaju šećerom u prahu. 

Sastojci

• Za tijesto:
• 200 g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
• 1 jaje
• 60 ml ulja
• 2 kašike jogurta
• 1 kašika jabukovog ili vinskog sirćeta
• 100 g šećera u prahu
• 2 kašike gustina
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 kesica praška za pecivo
• 420–480 g brašna, po potrebi
• Za nadjev:
• 5 kiselih jabuka
• 3 kašike šećera
• 1 kašičica cimeta
• oko 100 g mljevenih oraha
• Za posipanje:
• šećer u prahu

Priprema

Jabuke ogulite i krupno narendajte. Stavite ih u šerpu, dodajte šećer i kuhajte na srednjoj temperaturi uz povremeno miješanje, dok ne omekšaju i dok višak tečnosti ne ispari. Dodajte cimet i mljevene orahe, sklonite s vatre i ostavite da se nadjev potpuno ohladi.

U većoj posudi sjedinite omekšali puter, jaje, ulje, jogurt, sirće, šećer u prahu, gustin, vanilin šećer i prašak za pecivo. Postepeno dodajite brašno i mijesite dok ne dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Nemojte odmah dodati svu količinu brašna jer njegova potrebna količina može varirati. Tijesto podijelite na šest približno jednakih dijelova i oblikujte kuglice. Svaku kuglicu razvaljajte u tanji krug na pobrašnjenoj površini, a zatim ga izrežite na osam trouglova.

Na širi dio svakog trougla stavite malo ohlađenog nadjeva, pa zarolajte prema vrhu, poput malih kiflica. Kolačiće poredajte u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih u prethodno zagrijanoj rerni na 160 stepeni oko 20 minuta. Trebali bi ostati svijetli s gornje strane, dok donji dio tek blago ne porumeni. Kada se ohlade, obilno ih pospite šećerom u prahu.

Najvažnije je da nadjev bude potpuno hladan prije punjenja tijesta i da ne pretjerate s brašnom. Ako ga dodate previše, kolačići bi mogli biti tvrđi umjesto nježni i prhki. Orahe je najbolje samljeti tako da zadrže malo teksture.