Preporuke Ministarstva zdravstva za distribuciju hrane u kolektivnim smještajima

Federalno ministarstvo zdravstva dostavilo je preporuke za stanovništvo i preporuke za distribuciju hrane u kolektivnim smještajima.

Navedene preporuke je potrebno slijediti u cilju smanjenja rizika od pojave bolesti prenosivih hranom u objektima za kolektivni smještaj.

''Prednost prilikom izbora obroka dati hrani koja ne zahtjeva posebne uslove čuvanja u rashladnim uređajima odnosno konzerviranoj hrani, suhom voću, pekarskim proizvodima bez fil - kremova, sira ili mesa. Prilikom distribucije kozervisane hrane voditi računa da konzerve nisu oštećene, napuhane, te da rok upotrebe nije istekao. U uslovima gdje postoji mogućnost kontrolisane distribucije iz pouzdanih izvora toplih obroka (restorani, hoteli, kuhinje objekata za organizovanu kolektivnu ishranu...) voditi računa da se raspodjela izvrši u što kraćem roku. Ukoliko se distribuira hrana u originalnim pakovanjima, istu mogu da dijele svi volonteri. Hranu pripremljenu u objektima društvene ishrane smiju distribuirati samo osobe koje posjeduju važeću sanitarnu knjižicu.

Prilikom transporta, voditi računa da ne dođe do kontaminacije hrane. Pri transportu termički obrađenih namirnica - kuhanih jela obezbjediti odgovarajuće posuđe - čisti termosi u koje se sipa vrela hrana kako bi se obezbijedilo da temperatura transporta bude iznad 60 stepeni Celzijusa.

Od građana primati samo originalno pakovane namirnice, ali ne i individualno pripremljenu hranu. Izvršiti detaljno čišćenje, pranje i dezinfekciju svih prostorija, radnih površina, pribora i opreme prije početka pripreme hrane. Pooštriti režim svakodnevnog higijenskog održavanja prostorija, radnih površina, pribora i opreme i provoditi redovnu tekuću dezinfekciju nakon pranja.

Uvesti stroge mjere lične higijene zaposlenih radnika (pranje ruku prije početka rada, prije i poslije svakog obavljenog posla odnosno pri svakoj promjeni posla, nakon upotrebe toaleta; zabrana nošenja nakita na rukama; zabrana rada osobama s promjenama na koži ruku; nokti podrezani).

Zabraniti pristup nezaposlenim osobama u proizvodnim prostorijama. Poštovati princip neukrštanja puteva "čistog" i "nečistog" prilikom rada s namirnicama.

Ukrštanje puteva podrazumijeva prijenos zagađivača hrane s kontaminirane hrane na hranu, hrane na površinu/pribor na hranu, pribora/površine/na hranu, s ruku/radne odjeće zaposlenih na hranu (npr. pri istovremenom radu sa sirovom i hranom spremnom za konzumaciju bez adekvatnog pranja ruku ili korištenja čistog pribora i površina).

NIKADA SE NE SMIJE koristiti nož ili daske za rezanje sirovog povrća koje se koristi kao salata, nakon rezanja sirovog mesa bez pranja i dezinfekcije između upotrebe - navodi se.

DA BI SE IZBJEGLA UKRŠTENA KONTAMINACIJA odvojiti sirovu hranu od hrane koja se koristi bez naknadne temeljne termičke obrade.

Pribor i radne površine, između korištenja različite hrane, prati deterdžentom, dobro isprati i dezinfikovati. U skladu s mogućnostima, izvršiti organizaciju rada s podjelom poslova na prljave i čiste, kako bi se maksimalno eliminirao istovremeni rad jednog radnika sa sirovim i namirnicama spremnim za upotrebu.

Obezbjediti adekvatne uslove za čuvanje namirnica u smislu smještaja proizvoda po vrsti, zaštićenosti od spoljnih utjecaja i kontaminacije i obaveznog korištenja rashladnih uređaja za lako kvarljive namirnice. Otpad uklanjati redovno na higijenski način.

Provoditi mjere koje će spriječiti pristup insekata i glodara u prostorije objekta. Ukoliko je moguće, ostaviti uzorke pripremljene hrane (min 200g) u staklenim posudama u frižideru 72 sata nakon raspodjele – saopćeno je iz Federalnog ministarstva zdravstva.