Tajna savršene kremaste kajgane: Trik je u jednom sastojku

Kajgana je jedan od najčešćih izbora za doručak, ali i jelo koje se često pogrešno priprema.

Iako djeluje jednostavno, mnogi je prepeku ili predugo drže na vatri, što rezultira suhom, žilavom ili gumenastom teksturom. Drugi problem su jaja koja ostanu vodenasta i puste višak tečnosti, zbog čega kajgana gubi na okusu i izgledu.

Poznata kuharica i osnivačica portala The Flavour Bender, Dini Kodippili, otkrila je trik za savršeno kremastu i prozračnu kajganu. Prema njenim riječima, ključ je u dodavanju male količine kukuruznog škroba (gustina) u smjesu jaja prije kuhanja. Ovaj sastojak sprječava da kajgana nakon pripreme pusti tečnost i stvara neželjeni sloj tečnosti na tanjiru.

Trending

Predložen jednomjesečni pritvor Muhamedu Ajanoviću i mjere zabrane Dalili Hakalović

Kukuruzni škrob tokom termičke obrade stvara tanki zaštitni sloj oko proteina iz jaja, čime ih štiti od previsoke temperature. Na taj način jaja se ne peku prebrzo, ne zagorijevaju i zadržavaju mekšu, ujednačeniju strukturu. Osim toga, gustin pomaže u povezivanju proteina, dajući kajgani svilenkastu i bogatu teksturu.

Za pripremu savršene kajgane potrebni su jaja, mlijeko ili pavlaka, mala količina gustina, maslac, so i biber. Najprije se gustin umiješa u mlijeko ili pavlaku dok se potpuno ne rastvori, zatim se dodaju jaja i so, a smjesa se dobro umuti dok ne postane glatka. Začinite po želji biberom, a tanjire i priloge pripremite unaprijed jer se jelo brzo sprema.

Smjesa se ulije u tavu zagrijanu na srednje jakoj vatri s maslacem i odmah se počne miješati špatulom. Za kremastiju kajganu, jaja se skidaju s vatre prije nego što se potpuno stegnu, dok oni koji vole čvršću teksturu mogu produžiti kuhanje nekoliko sekundi. Gotova kajgana se odmah servira i po želji obogati začinskim biljem, sirom ili drugim dodacima.